嵯峨嵐山稻京都湯豆腐和%咖啡嵐山店文章大圖

店名:嵯峨嵐山とうふ稲京都湯豆腐專門店

電話:075-8645313

地址:京都市右京區嵯峨天龍寺北造路町46-2

營業時間:11:00~19:00

官網: http://www.kyo-ine.com/

tablog: https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260403/26014024/

逛完天龍寺和野宮神社之後,就要進入這天的午餐啦,來到京都不能不吃湯豆腐,於是找了這間嵐山的人氣店

日本很厲害的地方就是總能在某個領域打造成職人的世界,進而變成在地的名物,豆腐到處都有,可是京都湯豆腐卻不能不吃

如果搜尋一下,京都在地就有幾間製作豆腐的百年老店,而專做湯豆腐與湯葉料理的高級店也是各有所擅

 

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從離開竹林小徑之後路過野宮神社就可以走到嵐山大街上

嵯峨嵐山とうふ稲京都湯豆腐專門店在這邊有兩家店,這間是北店另一間則是本店,從地圖上可以看到在稍微下面一點的位置

有些人可能不知道,湯豆腐這種店通常都是素食料理

在日本有一個系統叫做精進料理,起源於平安時代,在佛寺裡面一般僧人通常會吃得比較簡樸,但當有貴族或武士來就會烹煮比較複雜精緻的素食

這種比較高端的素齋就被稱作精進料理,現在在京都有不少餐館也吃得到,但價格不斐,套餐隨便都3000日幣起跳

在精進料理系統中,以豆類製品為主要食材,湯豆腐就是其中所演化出來

要說精進料理和我們平常所說的素食有什麼不同的話,台灣看到的素肉素香腸這種仿葷料理並不算在內

在食材部分都有嚴格要求,尤其湯頭也得放棄傳統的鰹魚,只能改用昆布香菇等食材,天婦羅則少了雞蛋增加炸物的難度

在諸多料理食材的限制中,發展出精緻多變又符合自然節氣的一種飲食藝術

嵯峨嵐山とうふ稲雖然不能說是精進料理的代表店,但以兩千日圓左右就能品嘗到湯豆腐套餐,可以說是相當親民的入門店

 

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因為淡季關係,所以我也沒有事先訂位,幸好來的時候還蠻多位置的,就選了二樓靠窗的黃金座位

這間北店有115席,本店比較小只有60席,淡季只接受10人以上訂位喔,但我其實不知道他們的淡季是指什麼時候

 

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那我們就廢話不多說,直接進入重點的料理啦!

菜單上主要是幾種套餐為主,其中的湯葉指的是豆皮,這樣就能比較容易看懂一些

官網上有菜單,不過還是要以實際上現場提供的菜單內容和價格為準哩

 

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首先上桌的是「嵯峨御膳」,也就是經典的湯豆腐套餐,套餐內容可以看到有一鍋溫物是水煮湯豆腐

米食則是五穀米飯,一個竹筒狀的手桶就是所謂的湯葉(自製豆皮),附餐還有小菜和漬物,綠色小碟則是另一個特色的芝麻豆腐

湯品是用蘿蔔、麵筋熬煮的白味噌湯,比較特殊的是因為不能使用雞蛋卻能製作出豆漿版本的茶碗蒸

甜點還有日本道地的蕨餅,而且這裡是使用比較稀有的本蕨特製而成,搭配國產大豆的黃豆粉

如果沒有刻意提醒的話,根本都忘了這是素食,一個套餐兼顧了料理的多樣性,即便是豆腐也有差異

而且とうふ稲使用國產大豆,自行精選挑豆之後依照不同料理需求製作出不同濃度的豆乳,全自製的豆腐、豆皮,甚至是蕨餅、櫻餅、白玉到糖漿都是自產

湯豆腐味淡卻帶有微微的高雅清香,而腐皮則是有獨特吃法,可以夾出來沾一旁的醬油,混有像是豆漿香氣的湯汁和醬油的甜鹹,在品嘗過程中也充滿了樂趣

 

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這個套餐很少看到有人分享,大多都還是以分享湯豆腐和湯葉的套餐為主,官網菜單上也沒有,害我一直不知道叫什麼

這道「京家常菜素麵御膳」大約是1500~1600日円左右,原本那個竹筒原本應該是大一些的,我們使用的還是湯葉的竹筒

但因為這道冰鎮的冷麵搭配沾麵的吃法,在炎熱的天氣裡特別爽口,讓我一吃難忘,也榮登這餐裡面最好吃XD

一開始看到那個要自己研磨的芝麻特別有興趣,還以為只有吃豬排才會看到

而且這道料理搭配的小菜比較多種,也有蕨餅和芝麻豆腐

 

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芝麻豆腐或者該說是胡麻豆腐有多特別呢?不但每個套餐都有,而且還特別製作了一張小卡介紹喔

芝麻豆腐夾的時候略感扎實,口感偏厚帶顆粒感,因此吃的時候還保有了芝麻香氣

是說這道芝麻豆腐一直讓我想起沖繩的花生豆腐~

 

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最後,就是我自己點的京湯葉あんかけ御膳,這個套餐有不少特別的東西可以分享

主餐是湯葉丼,也就是豆腐皮丼飯,但應該更像是有勾芡的腐皮燴飯,我自己覺得這道也相當好吃

還可以把旁邊那個像是炸小米球加山葵芥末的配料加入增添層次,對於平常吃的沒那麼清淡的人可能應該相當適合

和其他套餐一樣的有芝麻豆腐、漬物、白味噌湯和蕨餅,而另外兩盤就比較不同,其中一個是生麩田楽(一個是艾草,一個是芝麻)

我覺得這個有點難解釋,說是麵筋的話可能不好想像,但是是類似的食材去烤出像糰子或麻糬口感的料理,而且是搭配鹹醬吃

另一個則是天麩羅,會有兩種的蔬菜炸物,日本的麵衣比例都會比較像是這種不那麼酥脆但能長久保持口感

而且最特殊的就是他搭配的居然是抹茶鹽,好吃到我一度想去超市買一罐抹茶鹽帶回台灣

(最後照片中出現的豆腐,是我偷湯豆腐套餐的來吃,不是這個套餐的喔)

 

整體來說我覺得帶爸媽吃とうふ稲的湯豆腐料理,雖然說不上驚豔,卻能品嘗到不同風格的美食

細緻而風雅的料理不但能看見日本人在料理的鑽研與用心程度,品嘗美味之餘又不感到負擔

能夠調整一下偶爾吃頓素食也是很不錯的!

 

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這時候的渡月橋因為被颱風吹倒還沒修復,所以就只能看到殘破的樣子沒辦法拍美照了

 

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從渡月橋前右轉一小段就是「%」ARABICA的嵐山店,因為之前介紹過東山店,所以詳細的就不再重複

ARABICA咖啡介紹請看這邊→ 《日本關西京都自由行》少女心繽紛八坂庚申堂與京都必喝ARABICA咖啡東山店

 

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ARABICA咖啡的店員素質一如往常的優秀,都是型男美女在煮咖啡!

可能因為這天天氣非常晴朗,ARABICA咖啡的嵐山店生意也爆好,看那排隊的人潮就知道

不過相對於東山店來說,我覺得嵐山店的咖啡味道好像稍微差了一點,不曉得是不是太忙的關係,所以每杯的品質沒辦法保持穩定

是說來了嵐山店之後,又開始覺得扼腕沒把剩下的藤井大丸百貨那間分店給插旗XD

 

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買完ARABICA咖啡就要把嵐山三部曲畫下句點,前往JR的嵐山站直接搭到京都車站了!(京都之行還沒結束嘿~記得要繼續follow下去!)

 

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