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看到照片,相信能夠了解Malu這次是要介紹一場台中夢幻料理大戰!!
有幸受邀來到台中的永豐棧(窮鬼Malu是第一次踏入,抖~)
參加了這場永豐棧今年度所舉辦的料理東西軍大賽
東軍由海粵樓的李文展 師傅領軍,西軍則由la mode的鐘晴天 師傅代表
很明顯的是個中西料理的廚藝之爭!
三月份已經舉辦過春季賽,由西軍率先搶旗,這次的夏季賽李師傅可是帶著必死決心來復仇阿
(照片對白:Malu設計)

 

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△好貼心的準備每個部落客的名牌,不過小孟阿!我在第一排也太緊張了...幸好願意將我換去第二排>w<

這又是場很盛大的活動,全場有四十個部落客來訪
我光是想到廚師們要準備這麼多的菜色就一整個頭暈
因為今天一方會有五道菜,所以我們每個人會有十種菜色可以試吃
那麼四十個人就有400份耶!(不過其實是每道菜都小小口啦,著實讓我白擔憂了)
講到料理東西軍,大家應該對這句經典台詞很有印象:今夜、ご注文はどっち?
今天,就讓Malu來分享一下現場戰況,以及投票結果吧!!
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△今天還請到了Malu很欣賞的洪震宇 老師!太超值了阿今天~

活動除了我們部落客之外,還請到了對在地食材相當有研究的洪震宇老師
他可是幫薰衣草森林設計過菜單的大師阿!
有他幫今天的特選夢幻食材做講解,以及對今天的創意料理講評,真的是會獲益良多!

活動一開始除了兩位主廚分別示範東軍的【蒜味薑汁味噌五花豬】以及西軍的【空心菜鑲法式豬肉醬】
當然也有段影片介紹一下今日的【特選食材】(有沒有看過料理東西軍阿,這是一定要的橋段對吧!)



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△這次的特選食材之一就是雲林的黑珍豬!

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△來自雲林【春河牧場】的夢幻食材阿!

我只能說,喂喂~也太夢幻了吧!!!!
這可是鼎泰豐指定在用的頂級黑豬肉耶,喝優酪乳長大不打抗生素的健康豬寶寶
價格雖然比別人貴,卻是在最嚴格的條件下養成的夢幻黑珍豬傳奇
請大家和Malu一起向黑毛豬達人【許春和 先生】致敬!



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△口徑特大的冷泉空心菜!!

另外一款夢幻食材則是南投民間鄉出產的冷泉空心菜!!
連洪老師也大力讚賞的在地食材!!
加上時令季節對,是空心菜正好吃的月份,讓這用冷泉種植出來的特脆空心菜更增添美味
西軍的空心菜鑲法式豬肉醬就是利用了民間鄉空心菜才有的特粗口徑,填入黑珍豬的肉醬
讓相當有台灣位的蔬菜搖身一變成了道地的法式料理~
從影片中可以看到民間鄉產銷班的這些婆婆阿姨都好熱情~不禁想立刻驅車前往買個兩把呀!!

結束初步的第一段示範後
永豐棧料理東西軍自然沒這麼快結束,加碼上映了甜點料理的東西對決!
東軍李師傅做了很台灣夏天風味的【雙色芒汁西瓜凍】,這可是台灣西螺的西瓜唷
如果有比較熟悉各地特產蔬果的人,應該就會知道西螺除了醬油之外,最有名的就是西瓜了
而西軍則是來了個祕密幫手,示範組裝看起來就很難做的【香荔桂花慕斯】
至於口感和味道如何,就留待稍後的東西軍料理試吃PK賽,再來讓Malu做個分享吧!

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△這是東軍的四道試吃料理(還有一道湯品沒拍進來)

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△這是西軍的五道試吃料理,看起來很精緻


首先就讓Malu來分享一下兩邊的試吃料理外觀吧!
東軍的中式料理看起來符合對台菜的期望,不論是主菜、甜點或湯品都在預期之中
不過西軍的創意料理就頗具趣味
不論是空心菜鑲豬肉或是杯裝的奶油筊白筍濃湯都很讓Malu期待

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【第一戰】
東軍:蒜苗薑汁味噌五花豬VS.西軍:真空西瓜襯醋漬飛魚(東軍0:1西軍)

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△蒜苗薑汁味噌五花豬

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△真空西瓜襯醋漬飛魚

這個部份Malu比較喜歡西軍的西瓜醋漬飛魚
乍看之下,很容易以為是生魚片,其實下面的是西瓜唷!
這道菜也是Malu今天十道菜之中最喜歡的一道,飛魚必須醃漬三天讓他熟成
才能和經過真空蒸的西瓜一起擺盤,而口感部份則像洪老師說得一樣
超甜又多汁的西瓜搭配醋漬微酸的飛魚肉
完全不覺得飛魚的乾柴,口感互補以及甜鹹酸的豐富層次都讓這道前菜好有魅力
但東軍的豬肉也不是個肉腳
必須用味噌醃製五到七天才能夠製作出獨到的風味,加上客家風味的桔醬的話更是提升美味等級!

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【第二戰】
東軍:蝦醬冷泉空心菜 VS.西軍:空心菜鑲法式豬肉醬(東軍1:1西軍)

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△蝦醬冷泉空心菜

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△空心菜鑲法式豬肉醬(後面的那個是西瓜襯醋漬飛魚啦)

第二道的部份,Malu認為則是東軍的蝦醬空心菜略勝一籌
因為如果以夢幻食材來看
蝦醬空心菜利用蝦醬調味,卻仍能品嚐到冷泉空心菜的脆甜與原味
並且還很難得的用了薑絲一起爆香,是Malu沒吃過的蝦醬空心菜配料哩
而西軍的創意料理雖然創意十足,不過肉醬份量少,與空心菜的平衡不容易
而空心菜只有運用梗的部份,讓原本的美味只剩下口感而已,是Malu覺得比較可惜的部份

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【第三戰】
東軍:雙筍金菇燉湯VS.西軍:奶油筊白筍濃湯(東軍1:2西軍)

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這一道PK讓Malu好掙扎,雙筍金菇燉湯是台灣常見的湯品類型
不過這種燉湯的魅力是種深沈的綿長味道,兩種筍的不同口感加上蒸煮的精華回到湯中
這也是中式湯品的優勢所在
不過西軍的奶油筊白筍濃湯卻是從杯裝的外觀就一直引誘著Malu
這種不知該稱作湯或是醬或是飲料的東西,濃稠的還以為是布丁
製作過程將筊白筍去皮打成泥,混入洋芋(去皮)和蔬菜高湯後再次打成泥狀,然後添加鮮奶油混合過濾,要說他是個筊白筍奶油醬應該也不為過
正因為口味不分軒輊,所以Malu認為盛盤稍微有趣一點的西軍奪得這一勝

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【第四戰】
東軍:彩椒鳳梨橙汁鬼頭刀VS.鬼頭刀菲力襯辣味香腸、綜合蔬果佐黃檸檬奶油(東軍1:3西軍)

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△鬼頭刀菲力襯辣味香腸、綜合蔬果佐黃檸檬奶油

主餐對決以鬼頭刀決勝負
鬼頭刀早年大家不擅於料理,根本沒人要吃,還被拿來當作飼料餵魚
現在鹹魚大翻身,不但成為美味的料理食材,價格也連番飆漲,有錢還不見得買得到
加上鬼頭刀吃飛魚,飛魚減少的同時,當然也造成鬼頭刀的數量減少囉~
Malu有幸品嚐兩道不同風味的鬼頭刀料理真是太感動了!!
東軍的鬼頭刀料理有點糖醋的味道,橙汁的運用讓顏色頗有夏天的感覺
火候則像洪老師說得,掌控恰到好處
因為如何讓肉質不會老掉,是鬼頭刀處理最需要注意的地方,這也就看出李師傅的功力不在話下阿!
另外一方的鐘師傅也不惶多讓,繁複而又精密的處理,光是擺盤都已經是細緻的呈現
這道菜必須鮮將鬼頭刀低溫烹煮後再把兩面煎到略帶金黃
然後將備料都切小丁拌炒(變成照片中魚肉上的配料),還得另外煮醬汁,真的是好費工阿!!!
於是Malu還是再掙扎後決定投給西軍,所以兩軍PK至此,大勢已定,Malu是比較偏愛西軍多些了阿

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【第五戰】
東軍:雙色芒汁西瓜凍VS.香荔桂花慕斯(東軍2:3西軍)

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△雙色芒汁西瓜凍

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△香荔桂花慕斯

這一戰來說,甜點本就是法式料理的強項
站在一個不公平的出發點來看,東軍真是吃了個大虧
不過李師傅竟然端出了個相當厲害的作品,這雙色西瓜凍光是外觀就讓人好清涼
不但是Malu第一次看到有人拿西瓜汁來作果凍
那雙色凍的製作更是大大突破了Malu對於中式甜點的刻板印象
而且就像洪老師說得
西瓜和芒果真是台灣的夏天代表水果,兩者合璧,更是夏天裡的超級颱風!
因此就算西軍的香荔桂花慕斯優雅而又美麗,也抵不過台灣十足的夏日甜點~讓東軍再最後又挽回了Malu的心!

東西軍兩邊料理的廚藝與創意大戰
Malu終究偏愛西軍多些,不過這也只是Malu的個人感受啦,最後還是得要看看大家投票的結果
才能知道永豐棧料理東西軍的夏季爭霸戰中,由誰拿下這個點的勝利!
那Malu就先來賣個關子,看一下其餘的照片,看完再來告訴大家今日的戰果吧!

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好啦~看完了照片,Malu也該來公佈戰果了~
今天的戰況非常激烈,全場40名部落客家上洪老師的一票,總共41票
東西軍雙方最後僅以一票之差決定了勝負!

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△恭喜東軍的李師傅扳回一城!獲得今天的勝利~(拍手...)(哎呀,和Malu投的結果不同阿>w<)


希望大家會喜歡Malu這次花很多時間製作的【料理東西軍】!
請大家別吝惜給Malu一點支持和鼓勵唷~
Malu也來分享個好康的優惠活動,大家可以去吃看看兩位師傅的PK創意料理嘿~



永豐棧酒店:台中市西屯區台中港路二段9號
網址:http://www.tempus.com.tw/hotnews2.php

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留言列表 (1)

發表留言
  • 布蘭卡
  • 原來~你也有去啊^^
    大概跟我坐不同邊,所以沒看到你吧~
  • 其實...我覺得應該是我太低調不顯眼哈哈~
    因為坐我前面的洪老師才是焦點阿(崇敬貌)

    Malu 於 2011/06/19 23:36 回覆