MALU說說話 特色民宿 有型飯店 特色咖啡店 秘境景點美食餐廳
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│     餐廳:【義馨雅廚】       
│     地址:台中市南屯區大墩十七街137號
│     網址:http://www.wretch.cc/blog/farstina
│     電話:04-23108659      
│     價格:$ 1500(外加10%服務費,酒費另計)
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試吃文又來啦!!這次難得Malu吃好高貴的排餐配紅酒
真是每一口都好珍惜(Malu是窮鬼附身=w=)
而且自從去年的美食部落客聚會(勺勺客)之後,就很少見識這麼大陣仗的了!
現場看到好幾個熟面孔,像還是很漂亮的豬飛、上次品昂見過的酷麥克和見過好幾次的Jenny老師
(不過以Malu害羞加很少社交的狀態,基本上講得出來的部落客也不多了)
這次的餐廳是老店家但大家可能不知道的【義馨雅廚】
不過如果說出【義馨行】,有喝洋酒的可能就會比較熟悉了!
他們可是酒商得老字號!所以這次品酒的部份也相當的讓Malu期待阿!

 

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△店內隨處可見擺飾用的酒瓶與軟木塞

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△店內昏黃的燈光,一整個好為難我的小DC~>w<,這時候就得羨慕人家的大傢伙了

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△軟木塞是紅酒存放良好的證明!加上長期浸泡在紅酒之中,沾染的氣味讓很多人有蒐集的習慣
義馨行的餐廳在二樓,一樓的部份是酒坊
在上樓的沿路都可以看見很多的空酒瓶和軟木塞
形狀完整的軟木塞,很容易吸引大家的目光,雖然可能擺放很久了,沾染的酒香大多淡去
不過這些完整的外形,可以證明義馨行在紅酒存放的過程中都很細心
沒讓紅酒在存放過程中因軟木塞的變質而劣化
說到這個,大家知不知道紅酒為什麼都是平放的,而不是直立保存?
其實這是有原因的唷!因為直放的話,軟木塞沒有溼氣很容易乾裂和萎縮
平放或是瓶口略朝下的話,才可以讓軟木塞一直被紅酒浸泡而膨脹,因此把瓶口給封好
所以在喝之前只要看軟木塞的外觀就能先判斷保存的狀態,再聞聞看浸泡的一端就能更清楚酒的狀態

(ㄟ,現在是來吃飯不是只有喝酒的啦>w<,又不是神之雫)

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△二樓的裝潢有點八零年代的洋式餐館味道,整體的感覺有點懷舊感,那個壁紙真的...好經典!

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△好多的酒阿(灰塵有點多)!!Malu還蠻喜歡喝葡萄酒的,雖然我是外行人,只要順口就行了!

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△嘖嘖!看這畫面的優雅氣質,很明顯Malu今天要吃的東西應該價格不斐!

義馨雅廚隱身於義馨行的二樓
餐廳部份必須要預約,而且菜單會隨時令改變
是一種有點類似會員或俱樂部的經營方式,只有熟門熟路的人才知道來這裡品美酒饗佳餚
如果懂得品酒的人,還能從樓下挑好帶上來搭配(真的是好有品味的人才能這樣阿>w<)

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△前菜上桌,是三個小點的拼盤,那鴨肝的氣勢很驚人!

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△搭配前菜飲用的是蘇維翁白酒(Sauvignon),白酒基本上都是果香或花香類,有的會帶點酸味

首先前菜就先來了很有氣勢的前菜
有點像是創意的法式料理或歐系的料理
【洛神花鴨肝凍】、【密瓜伊比利火腿】和【蘋果雞茸卷】
同時搭配前菜的餐前酒是Sauvignon,據老闆說是青蘋果香較濃的款
Malu覺得入口時立刻就有很濃烈的一股口感,香氣的消散很快,不會影響到品嚐菜餚的味道

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△蘋果雞茸卷

蘋果雞茸卷是將蘋果丁混入雞茸
用有點像腐皮的外層包裹起來後淋上美乃滋
雞茸卷本身的調味清淡帶點果香,以濃郁的美乃滋提味還挺清爽不膩口

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△密瓜伊比利火腿(後面那款)

密瓜伊比利火腿,適用醃漬的火腿裹住哈蜜瓜
光是這個號稱火腿界的勞斯萊斯頂級款-jamon Iberico就夠嚇人了
由於是用放養的豬肉製成,脂肪較少,是西班牙國寶食材、也是生火腿之王
和雞茸卷一樣藉由水果來讓濃郁口感的肉品在味道上顯得清淡,火腿的鹹度立刻就被密瓜的甜汁給覆蓋
讓味道在鹹甜交替中刺激味蕾的醒覺

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△洛神花鴨肝凍

洛神花鴨肝凍,鴨肝是現在很流行的食材,很多餐廳都已經用來取代鵝肝
雖然比較便宜,不過價值卻不比鵝肝差
濃郁的鴨肝和略微爽口的洛神花凍,加上最常見的用餅乾結合作為開胃小點心
是Malu 認為和Sauvignon很搭配的一道

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△餐前麵包

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△有點像雜糧麵包、老闆似乎是說綠橄欖的樣子,略酥的外皮和偏乾的口感

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△櫛瓜香蕉煎餅佐莎莎醬

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△對Malu來說,沙拉只有一個重點,就是蔬菜要脆口清爽,義馨雅廚這點處理的很好哩(和Paul一樣)

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△這道菜的重點在於櫛瓜香蕉煎餅的製作

櫛瓜香蕉煎餅佐莎莎醬,這道料理的重點當然是在那個創意的櫛瓜香蕉煎餅啦
櫛瓜的清爽脆甜配合芋頭泥去結合香蕉
讓煎餅入口的前味清爽脆口、隨即撲鼻而來的則是濃郁的香蕉的果香後勁
優雅的沙拉內容,加上莎莎醬卻又有著中南美洲的熱情風味,辛辣的提點出稍後即將出現的菜色

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△番紅花南瓜干貝濃湯

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△大大顆的干貝,咬下去軟軟有彈性,略帶煎烤的外皮保留了干貝鮮度

番紅花南瓜干貝濃湯,這道湯品不偌一般南瓜濃湯太過濃郁
維持了湯品的順口程度,干貝則是比較軟Q的彈性口感(台灣有些干貝會做的比較過熟,會出現紋理的那種,可以咬下一絲一絲)
以份量來說,算是可以讓Malu在這裡保留一點空位放主餐
而且很聰明的在主菜和湯品中間又來了個提味和醒胃的菜色,不然濃厚的南瓜濃湯很容易讓胃飽足

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△這時候又上了個麵包,單純的酥烤麵包是為了搭配待會略辣的菜色,但如果想留點胃就別吃太多了

 

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△章魚Paprika 燴辣香腸

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△這可不是納豆,是鷹嘴豆哩!

章魚Paprika 燴辣香腸,這道大概是Malu最推薦的菜色之一
章魚本身火候剛好,不會太韌不好咀嚼,半湯品、半醬汁的感覺
搭配鷹嘴豆和辣香腸,整體直接喝的話有點像微辣的香料湯,也能當成醬汁沾剛剛的麵包吃
而章魚、豆子、香腸的口感和軟硬度都不相同,吃起來嘴巴裡面好豐富又好忙碌
不同的口感層次加上嗆辣的味蕾刺激,害Malu這時候就好像趕緊吃到主菜阿!!

順帶一提的是,這時候的我們已經換上了紅酒(Merlot)
和剛剛的Sauvignon一樣都是智利的Errazurizu酒廠的2010年份款
這款的水果香較濃也順口,和我們一般喝到的紅酒挺像,女生應該會喜歡這款

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△主菜千呼萬喚始出來!Malu選了炙燒肋眼牛排佐夏威夷黑鹽、玫瑰鹽!!

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△偌大的牛排份量可不小,光是厚度都相當驚人!!

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△這道菜的重點之一:夏威夷黑鹽、玫瑰鹽

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△肋眼牛排的重點之二:帶有一點筋和油花的肋眼避免不好入口,以七分熟為最佳實用熟度

炙燒肋眼牛排佐夏威夷黑鹽、玫瑰鹽
肋眼牛排是牛隻身上靠近胸前附近的肋肌部,因為較少運動到,肉質鮮嫩而且具有一部份明顯油花
所以燒烤的時候一定要烤到大約七分熟,一方面也把油花的牛油給熟透,讓香氣浸潤到牛肉上
由於肉質鮮嫩,所以減少了厚重的調味料,以鹽帶出牛肉原味
玫瑰鹽都是有古老年代的鹽分,礦物質很多(價格不斐)
而夏威夷黑鹽據說比較不鹹,適合淡一點的提味,如果玫瑰鹽是深層海水的味道、那麼夏威夷黑鹽則有火山的味道,不論是哪一種,Malu嚐起來,這些鹽還真不得了!
豐富的味道光是直接吃都很好吃,粗獷的結晶體結合軟嫩的牛肉
鹽味直接提出牛肉的原始美味,似乎更顯得鮮甜!
沒想到這麼大塊的牛肉只需要這樣少許的鹽就能夠大大的加分!

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△看那肉塊上的紋路,也太誘人了吧!!
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△牛排雖厚,熟成度卻掌控的很均勻!只能說這樣的價格我現在能理解了阿!!

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△飯後甜點的巧克力磅蛋糕!上方的微細果粒粉帶有細膩的酸度,綜合巧克力的甜膩

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△咖啡很順口,略淡!(反正我現在都在回憶剛剛的牛排...根本沒注意眼前的甜點和飲料了阿)

這次很榮幸來吃如此的高貴餐點!!
讓我也不小心的假裝有氣質了一下
Malu 現在仍念念不忘那玫瑰鹽與牛排!!真是好好味阿!!!

(但是好可惜室內偏黃的燈光讓我的照片好昏黃阿>w<)

未成年與孕婦請勿飲酒,開車不喝酒喝酒不開車

台中餐廳好推薦:
【中★台中】塔塔加泰式料理
【中★台中】La Bodega西班牙風味菜
【中★台中】Aqua水相餐廳(秋天館)


 



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★★★★布萊美旅團★★★★ (咖啡、美食、建築、設計、旅行)

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  • 蝦蝦
  • 超棒的試吃, 給Mula推啦!!!!!!!!!!!!!
  • 蝦蝦你人真的超好的捏~這裡好高貴~是Malu難得吃的好料>w<

    Malu 於 2011/06/09 00:33 回覆

  • 訪客
  • Malu的照片還是一樣很漂亮啦!!
    真的很棒的試吃耶~
  • 耶~謝謝啦~
    不過.....你是誰阿>w<

    Malu 於 2011/06/10 00:00 回覆

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