燒肉本氣-10

●餐廳:燒肉本氣
○粉絲團:https://www.facebook.com/yakinikuhonki
●地址:台中市西區華美街346號
○電話:04-23255288
●營業時間:17:00~00:00
 

今年公布了台中米其林名單之後,榮獲一星的俺達肉屋也聲名大噪

俺達肉屋主打日式和牛燒烤,動輒三四千元起跳的預算也許不容易攻略

那麼俺達肉屋開設的二店「燒肉本氣」絕對是可以先入手看看的平價版米其林,主打的除了日式燒肉之外還有老饕才懂得內臟燒烤喔

 

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燒肉本氣的地點就在華美街上,延續俺達肉屋的木造日式燒肉居酒屋風格

側面的一頭牛霓虹燈也凸顯了品牌主打一頭牛購入的和牛燒肉精神

燒肉本氣的一樓進門和俺達肉屋的氣氛感覺有點相似,大半被廚房吧檯給佔據,一樓的座位較少也稍微侷限一點

但因為客人較多就沒有拍到空間照片,不過整體來說都維持很日式的風格,不管是細節處的擺飾或是肉品的名稱小卡等等

有種一進門就像是走進了日本街頭的一家居酒屋似的懷念氛圍

 

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這次用餐是在二樓,由於我們來的時間挺早,二樓還沒有什麼人,這裡的座位相對就寬敞許多

燒肉本氣的服務也是一貫的仔細親切,上桌就給了濕毛巾以及怕燒肉噴到的圍兜兜

這天因為來的時候客人較少,所以都是工作人員幫我們服務,但也有和我們細心說明如果客人多的時候就真的沒辦法全程幫我們烤喔

 

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來用餐之前就已經做過了功課,立刻決定要點一份店長盛合(NT.1580),還有另一種是社長盛合(NT.1980),從菜單看是應該多一份牛排

店長盛合就包含了牛舌、三種牛肉、雞或豬肉和小份內臟拼盤,我還加點了馬鈴薯泥(NT.90)、迷你牛舌叉燒飯(NT.120)和牛尾湯(NT.180)

那麼我們就趕緊進入今天的主題吧!

 

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首先上桌的就是「本氣馬鈴薯泥」,之前在俺達吃過他們的明太子馬鈴薯泥就一直印象深刻

燒肉本氣的馬鈴薯泥維持同樣的美味品質自然不用多說,綿密微甜又順口彷彿吃冰淇淋一般

像是聖誕樹般的華麗外型更是一上桌就成了焦點,用脆片挖一口馬鈴薯泥搭配醬汁真的是作為前菜的超級絕配,讓久候的胃可以先墊墊東西又不失水平

 

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而第一道上烤爐的就是薄切牛舌(牛タン),在台灣吃燒肉對於牛舌可能會比較陌生,但在日本居酒屋吃燒肉,牛舌可以說是第一道門

燒肉本氣的牛舌雖說是薄切但也帶一點點的厚度,僅略微炙燒之後就離火,吃起來帶有勁道,品嘗著像是為了等會的正主們醞釀暖身般

 

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套餐在牛舌之後會烤三種牛肉,其中「上カルビ」可以看到是經典的牛五花,肉片的油脂比例高,一上烤爐立刻引燃大火

和剛剛牛舌的氣焰完全不可相提並論,油花半融提引肉汁加上大火增添焦香,絕對是品嘗一間燒肉店水平的標準款

「カルビ」是燒肉店的主推系列,名字其實來自於韓文的肋骨,一般指肋骨之間的部位,總之不知道點什麼就先點份「カルビ」

 

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另外兩款分別是「ゲタカルビ」和「ハラミ」

「ゲタカルビ」是牛肋間肉,可以說和剛剛的牛五花是同系列但牛肋較厚實些,雖然油花多可又有骨邊的濃郁牛味

還可以看到燒肉本氣細膩的畫刀破開這個部位較多的牛筋使之更好入口,吃起來兼具肉感與油脂香氣

而「ハラミ」則是外橫膈膜,可以說我非常推薦的一個部位

橫膈膜本身就是牛的稀有部位,每頭牛的含量都相當少,而外橫膈膜因為靠近內臟有時候會被分類在內臟類,但其實和肉比較相似

油花比起剛剛兩種較少一些,可是橫膈膜的筋和一般精肉不同,吃起來相對軟嫩,所以兼具了少油脂和肉質鮮嫩的優點,也難怪會是內行人必點款

 

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如果怕吃不飽的人可以像我一樣加點個丼飯,我點的是迷你牛舌叉燒飯

厚片牛舌切丁舖上大半碗,搭配蔥花和美乃滋,我怎麼覺得這碗比燒肉更超值阿!

切丁之後更能凸顯牛舌獨有的脆感,而且尺寸也相對更好入口,加上咀嚼也讓飽足感快速提升,是一舉多得的好選擇~

 

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另一個值得大力推薦的就是牛尾湯了,雖說分量不算太大,但鮮香濃郁的湯頭卻清爽不會覺得負擔

暖呼呼的湯頭和燉的軟嫩的牛尾肉,加上一點自製的辣醬,阿嘶~好適合解酒阿!

 

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結束牛肉之後進入的是雞肉部分,燒肉本氣使用的是桂丁雞,之前介紹燃手串的時候也曾經提過這個台灣自有的放牧雞品種

這道雞肉是「雞羽下」,一般羽下用在牛肉是指牛肩胛的一個精華部位,但雞羽下卻是少見的說法,指的是雞翅膀下的部位

雞肉是唯一一個需要烤比較久的肉,終於可以慢慢拍照,其他都是幾秒鐘要拍完不然就會錯過黃金賞味期了

雞羽下久烤也不會柴,大概是pro的雞沙朗之外最讓我推薦的雞肉燒烤了!

 

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最後就是真正饕客必吃的內臟拼盤,台灣人雖然也很愛吃內臟,但內臟燒烤還真的不多見,可以說是燒肉本氣的獨家強項

首先血紅色薄片狀的就是牛肝「レバー」,豬肝在台菜很常見幾乎從小吃到大,牛肝卻是我人生第一次初體驗

在烤爐上輕輕涮兩下就離火,從側面可以看到裡面幾乎是生的、只有表層的餘溫滲透,柔軟綿密的口感和豬肝風味有點像卻更清爽一點

 

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而這個長得像魷魚的則是「コリコリ」牛心管,也就是心臟動脈的部位,口感硬脆,品嘗起來有點像是在吃炒腰花

另一個「ホルモン」是牛大腸,與牛心管呈現一個截然不同的相反類型,充滿油脂的牛大腸在火爐上是一種發爐的熱烈景象

牛大腸的口味就比較特殊,油脂很多必須趁熱吃不然涼了就有點噁心,是沒有太多味道的奇妙內臟

 

整體吃下來加上丼飯就差不多有七八分飽,如果能夠來杯啤酒就更完美,可惜每次都得要自己開車不能喝酒

燒肉的部分雖然不是日本和牛的超高品質,但從燒烤服務到肉品部位處理都維持了俺達既有的水準

內臟拼盤更是讓我初體驗了各種牛內臟,對於喜歡嘗鮮和挑戰特殊食材的人一定要來試試

而想要朝聖奪得米其林一星的俺達肉屋又受限預算的朋友,也非常推薦來燒肉本氣當成入門的平價版喔!

 

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