★★★★布萊美旅團★★★★ (咖啡、美食、建築、設計、旅行)

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│     咖啡：【Bien】品昂創作洋菓子           
│     地址： 台中市西區公益路163-1號
│     電話：04-23014567
│     網址：http://biencake.blogspot.com/2010/04/blog-post.html
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這次很榮幸的參加Bien的試吃活動
這間品昂洋菓子雖然是去年的新開店
但可是在台中已經打下扎實的根基，他們的神保捲都快變成台中的觀光景點了=w=
品昂洋裹子的品牌以【月之戀人】作出發
這圖案也是大有來頭，原來老闆請到日本知名的插畫家【田村映二】親自爲月之戀人操刀
多層次的立體描繪方式，讓圖案看起來有點像是立體剪紙一樣
帶點稚氣的浪漫，尤其我最喜歡坐在月亮上的小男孩，在身後的手偷偷的藏了個驚喜
這也象徵了Bien【月之戀人】品牌所象徵的細膩情感


△就是這個門口，偷偷的醞釀著浪漫的情懷，讓Malu都忍不住甜滋滋了起來

△試吃過程有神保大師和他的徒弟一同幫我們解說，真是太榮幸了


△這次試吃六種甜點，一開始當然就是最最最具代表性的【神保捲】囉

△神保捲有別於一般的蛋糕捲，本身是栗子口味，最特別的當然是那個皮啦

所謂【神保捲】，就是Bien特定從日本請來的創意洋菓子之父─【神保勝司】得意之作
神保捲在店內光是切都有撇步的，必須用泡過80度c熱水的刀，切的時候才能保持蛋糕體的完整
每片則要控制在大約3CM的厚度，讓品嚐的時候有最好的口感
如同日本人對細節的講究，神保捲本身更是具有細膩的味道層次

蛋糕體本身就像是捲狀的蜂蜜蛋糕，僅僅靠近，就有蜂蜜香撲鼻而來
而不同於一般蛋糕的【皮】，帶來獨特的口感，捲在其中的卡士達奶油比例則恰到好處
不若其他蛋糕的厚重，以略少的比例裹入，加上按顆粒大小分布其中的栗子果仁
使具備層次的甜味在口中擴散，順口而綿密、香甜而不膩
也難怪神保捲會成為Bien的鎮店之寶

△穿著【衣服】的神保捲，一條要價380元，突顯了他所具備的獨特價值

△緊接著試吃的是另一款暢銷款【抹茶捲】

【抹茶捲】可以說是日系風格的代表作
光是抹茶粉就用了兩種靜岡的款式，一種增添抹茶的香氣、一種則是增添抹茶的綠意
交錯使用來使抹茶捲能夠呈現更好的色、香、味
話說Bien在製作原料上相當的講究
爲了挑選最佳的原料，甚至遠從日本、法國進口，只爲製作出最好吃的甜點
這種對品質的嚴苛要求，也是最讓人感受到甜點師傅熱情的地方

△在蛋糕與奶油中間還小心機的加上一層抹茶醬，細細品嚐才能體會其中的奧妙阿

△這天只有試吃兩種捲蛋糕，但店內其實有七種口味，像其中黑芝麻就相當的顯眼


△而最有殺傷力的大概就屬這款了，害我一直好想買來吃>w<

△緊接著malu要品嚐的這道甜點是【焦糖榛果塔】(這張看不太出來，不過這是中間的榛果奶油)

【焦糖榛果塔】
這道可真是貨真價實的【甜點】，表層有焦糖，加上榛果奶油，一整個就是甜滋滋
上面那一球有點像是小泡芙的感覺，而最特別的則是底下的塔皮
加上杏仁粉突顯出烘烤後的酥脆口感，略硬的塔皮和軟棉的泡芙及奶油大異其趣
同時呈現出了多元的口感趣味

△榛果塔應該是右上角那款吧，不過我真的覺得草莓的殺傷力太強了！尤其堆疊成塔時

前面吃了【神保捲】、【抹茶捲】以及【榛果塔】三種【生菓子】
都是只能存放2~3天的糕點類
而接著要試吃的，則是目前Bien用作喜餅系列使用的【熟菓子】
Bien的喜餅不但種類多元，提供客戶的克製化組合，而且包裝都好精美又有質感
難怪會成為現在時下年輕人特愛的指定款
只不過Bien手工製作的要求，讓每個月最多只能生產約1000盒的數量
訂單已經排到滿滿滿，看來結婚除了婚宴場所有提早訂，就連喜餅也是要提早預約才行

△四千層的神技！【萩葉派】Leaf Pie

【萩葉派】Leaf Pie可以說是Bien在熟菓子系列裡面的代表作之一
這有點類似千層派的餅乾，以層層堆疊為特色
一般常見的大概都是256層(4的4次方)，而Bien師傅的神技則硬是多了兩次交錯堆疊
整整達到4096層(4的6次方)，不得不說真是神技阿
而層與層之間的空氣正是萩葉派酥脆口感的來源
由於製作的技巧困難，所以萩葉派必須全部由師傅親自手工製作
這種絕佳技藝的美感，更增添萩葉派的享用價值阿

△由於高度的壓縮，雖然看不到四千層的細密層級，但可以從氣孔感受到酥脆的口感

△接著Malu要試吃的是【冬鳥慢飛】(好好聽的名字阿)

△其實冬鳥慢飛就是蛋白餅，表皮有點像是乾旱龜裂的大地(誤)

【冬鳥慢飛】其實就是純粹使用蛋白的一種餅乾
由於蛋白本身沒太多的味道，加上糖粉後，甜甜的味道與杏仁粉引出的硬脆口感
加上一點點夏威夷豆點綴單調的味道，是個口感勝過口味的餅乾類型
而熟菓子系列有個特點
就是特別重視烘焙的過程，火候的掌控決定了餅乾成品的口感

△冬鳥慢飛的中心烘焙程度與邊緣不同，也有不同的口感魅力，但基本上以硬脆為主

△最後malu要品嚐的則是海岸風吟(名字也太好聽了)

【海岸風吟】(瑪德蓮)
根據師傅的說法，在日本每間甜點店幾乎都會製作瑪德蓮
而每間店的瑪德蓮都會各自有所不同
幾乎可以說是瑪德蓮代表了每一間店自己的個性與風格
而Bien的風格則是在於【橙酒】的淡薄香氣
在烘焙完成之際，塗上輕輕一層橙酒，藉由餘溫蒸發酒精，留下淡淡的橙香
細膩而又溫柔的味道大概就是Bien想傳達的感動吧

△月之戀人的喜餅有很多種類，這次Malu只淺嚐了其中三款而已

△盒裝可以依據客人的預算調整組合，盒子也有不同的種類

△看那盒子是不是很漂亮阿，大紅色那款還是盒中盒的獨特設計哩

△躲在最左邊的是Bien的甜甜圈系列，很特別唷

△Malu很喜歡這款盒中盒的設計方式，而右上角的則是之前曾經訂過的兔年和菓子

說到喜餅
malu要特別一提的是
因為Bien的保存期限都挺短的
在婚宴期間，送餅總是很難一次全部送齊，時間有前有後
Bien竟然也好貼心的，會配合顧客送禮的時間來準備
畢竟製作是手工的，唯有搭配送禮時間來安排製作進度，才能讓每個客人收到最佳的喜餅

△剛剛提到的甜甜圈系列，Bien的烤甜甜圈是相當的可愛誘人哩

malu在參觀的過程中間發現
Bien在每個環節都相當的注重，尤其在衛生與乾淨的部分
不論是在辦公室區域或是在廚房
完全都感覺不到髒亂，尤其廚房乾淨的程度好嚇人
一個營業一年而且生意超好的店家，廚房竟然瓷磚還能白的閃閃發亮
也沒有四處散落的麵粉或是沾的到處都是的奶油
這真的讓我對於Bien在細節的要求感到相當的敬佩
也在看過廚房之後，對於甜點的品質加倍放心，如同師傅所說的
「我想做出連自己小孩吃了都很放心的甜點」，以這樣的心情在要求環境衛生難怪會如此的整潔阿

△廚房在經營這麼久了之後還能這麼乾淨，真的必須要有每天的要求與每個人的配合才行

△其它店內最吸睛應該就是這款草莓鮮奶油蛋糕吧，那小兔子好過份>w<

△草莓捲看起來很好吃，不過我最有興趣的卻是右上角那個貴族之晶，看起來很妙

△額外試吃了好好味的覆盆子荔枝幕斯，中間那層帶點透明的就是荔枝唷

△這是母親節蛋糕，可是真的好好吃唷

△吃過就想說今年母親節不如買一個送媽媽=w=(其實是自己想要吃)

△店內裝潢很有甜美的風格

這次很高興收到Bien的試吃邀請
還能吃到好吃的神保捲以及超貼心的喜餅系列
平常我們只能看到店家華麗的外表，總是想像夢幻的一面
但透過老闆與師傅的介紹與解說後
更能夠從中觀察到背後所付出的努力與對細節的一一著墨
不論是從原料的取得與品質的要求、包裝設計請來日本的插畫設計師【田村映二】
更請到多次得到冠軍肯定的創意洋菓子之父【神保勝司】
一切只為了達到甜點的頂尖水平，每個環節都要求完美
才能讓我們在店面中看見如此美麗的作品