MALU說說話 特色民宿 有型飯店 特色咖啡店 秘境景點美食餐廳
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│     咖啡:【Bien】品昂創作洋菓子           
│     地址: 台中市西區公益路163-1號
│     電話:04-23014567
│     網址:http://biencake.blogspot.com/2010/04/blog-post.html
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這次很榮幸的參加Bien的試吃活動
這間品昂洋菓子雖然是去年的新開店
但可是在台中已經打下扎實的根基,他們的神保捲都快變成台中的觀光景點了=w=
品昂洋裹子的品牌以【月之戀人】作出發
這圖案也是大有來頭,原來老闆請到日本知名的插畫家【田村映二】親自爲月之戀人操刀
多層次的立體描繪方式,讓圖案看起來有點像是立體剪紙一樣
帶點稚氣的浪漫,尤其我最喜歡坐在月亮上的小男孩,在身後的手偷偷的藏了個驚喜
這也象徵了Bien【月之戀人】品牌所象徵的細膩情感

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△就是這個門口,偷偷的醞釀著浪漫的情懷,讓Malu都忍不住甜滋滋了起來
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△試吃過程有神保大師和他的徒弟一同幫我們解說,真是太榮幸了

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△這次試吃六種甜點,一開始當然就是最最最具代表性的【神保捲】囉

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△神保捲有別於一般的蛋糕捲,本身是栗子口味,最特別的當然是那個皮啦

所謂【神保捲】,就是Bien特定從日本請來的創意洋菓子之父─【神保勝司】得意之作
神保捲在店內光是切都有撇步的,必須用泡過80度c熱水的刀,切的時候才能保持蛋糕體的完整
每片則要控制在大約3CM的厚度,讓品嚐的時候有最好的口感
如同日本人對細節的講究,神保捲本身更是具有細膩的味道層次

蛋糕體本身就像是捲狀的蜂蜜蛋糕,僅僅靠近,就有蜂蜜香撲鼻而來
而不同於一般蛋糕的【皮】,帶來獨特的口感,捲在其中的卡士達奶油比例則恰到好處
不若其他蛋糕的厚重,以略少的比例裹入,加上按顆粒大小分布其中的栗子果仁
使具備層次的甜味在口中擴散,順口而綿密、香甜而不膩
也難怪神保捲會成為Bien的鎮店之寶

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△穿著【衣服】的神保捲,一條要價380元,突顯了他所具備的獨特價值

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△緊接著試吃的是另一款暢銷款【抹茶捲】

【抹茶捲】可以說是日系風格的代表作
光是抹茶粉就用了兩種靜岡的款式,一種增添抹茶的香氣、一種則是增添抹茶的綠意
交錯使用來使抹茶捲能夠呈現更好的色、香、味
話說Bien在製作原料上相當的講究
爲了挑選最佳的原料,甚至遠從日本、法國進口,只爲製作出最好吃的甜點
這種對品質的嚴苛要求,也是最讓人感受到甜點師傅熱情的地方

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△在蛋糕與奶油中間還小心機的加上一層抹茶醬,細細品嚐才能體會其中的奧妙阿

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△這天只有試吃兩種捲蛋糕,但店內其實有七種口味,像其中黑芝麻就相當的顯眼

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△而最有殺傷力的大概就屬這款了,害我一直好想買來吃>w<

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△緊接著malu要品嚐的這道甜點是【焦糖榛果塔】(這張看不太出來,不過這是中間的榛果奶油)

【焦糖榛果塔】
這道可真是貨真價實的【甜點】,表層有焦糖,加上榛果奶油,一整個就是甜滋滋
上面那一球有點像是小泡芙的感覺,而最特別的則是底下的塔皮
加上杏仁粉突顯出烘烤後的酥脆口感,略硬的塔皮和軟棉的泡芙及奶油大異其趣
同時呈現出了多元的口感趣味

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△榛果塔應該是右上角那款吧,不過我真的覺得草莓的殺傷力太強了!尤其堆疊成塔時

前面吃了【神保捲】、【抹茶捲】以及【榛果塔】三種【生菓子】
都是只能存放2~3天的糕點類
而接著要試吃的,則是目前Bien用作喜餅系列使用的【熟菓子】
Bien的喜餅不但種類多元,提供客戶的克製化組合,而且包裝都好精美又有質感
難怪會成為現在時下年輕人特愛的指定款
只不過Bien手工製作的要求,讓每個月最多只能生產約1000盒的數量
訂單已經排到滿滿滿,看來結婚除了婚宴場所有提早訂,就連喜餅也是要提早預約才行

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△四千層的神技!【萩葉派】Leaf Pie

【萩葉派】Leaf Pie可以說是Bien在熟菓子系列裡面的代表作之一
這有點類似千層派的餅乾,以層層堆疊為特色
一般常見的大概都是256層(4的4次方),而Bien師傅的神技則硬是多了兩次交錯堆疊
整整達到4096層(4的6次方),不得不說真是神技阿
而層與層之間的空氣正是萩葉派酥脆口感的來源
由於製作的技巧困難,所以萩葉派必須全部由師傅親自手工製作
這種絕佳技藝的美感,更增添萩葉派的享用價值阿

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△由於高度的壓縮,雖然看不到四千層的細密層級,但可以從氣孔感受到酥脆的口感

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△接著Malu要試吃的是【冬鳥慢飛】(好好聽的名字阿)

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△其實冬鳥慢飛就是蛋白餅,表皮有點像是乾旱龜裂的大地(誤)

【冬鳥慢飛】其實就是純粹使用蛋白的一種餅乾
由於蛋白本身沒太多的味道,加上糖粉後,甜甜的味道與杏仁粉引出的硬脆口感
加上一點點夏威夷豆點綴單調的味道,是個口感勝過口味的餅乾類型
而熟菓子系列有個特點
就是特別重視烘焙的過程,火候的掌控決定了餅乾成品的口感

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△冬鳥慢飛的中心烘焙程度與邊緣不同,也有不同的口感魅力,但基本上以硬脆為主

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△最後malu要品嚐的則是海岸風吟(名字也太好聽了)

【海岸風吟】(瑪德蓮)
根據師傅的說法,在日本每間甜點店幾乎都會製作瑪德蓮
而每間店的瑪德蓮都會各自有所不同
幾乎可以說是瑪德蓮代表了每一間店自己的個性與風格
而Bien的風格則是在於【橙酒】的淡薄香氣
在烘焙完成之際,塗上輕輕一層橙酒,藉由餘溫蒸發酒精,留下淡淡的橙香
細膩而又溫柔的味道大概就是Bien想傳達的感動吧

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△月之戀人的喜餅有很多種類,這次Malu只淺嚐了其中三款而已

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△盒裝可以依據客人的預算調整組合,盒子也有不同的種類

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△看那盒子是不是很漂亮阿,大紅色那款還是盒中盒的獨特設計哩

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△躲在最左邊的是Bien的甜甜圈系列,很特別唷

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△Malu很喜歡這款盒中盒的設計方式,而右上角的則是之前曾經訂過的兔年和菓子

說到喜餅
malu要特別一提的是
因為Bien的保存期限都挺短的
在婚宴期間,送餅總是很難一次全部送齊,時間有前有後
Bien竟然也好貼心的,會配合顧客送禮的時間來準備
畢竟製作是手工的,唯有搭配送禮時間來安排製作進度,才能讓每個客人收到最佳的喜餅

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△剛剛提到的甜甜圈系列,Bien的烤甜甜圈是相當的可愛誘人哩

malu在參觀的過程中間發現
Bien在每個環節都相當的注重,尤其在衛生與乾淨的部分
不論是在辦公室區域或是在廚房
完全都感覺不到髒亂,尤其廚房乾淨的程度好嚇人
一個營業一年而且生意超好的店家,廚房竟然瓷磚還能白的閃閃發亮
也沒有四處散落的麵粉或是沾的到處都是的奶油
這真的讓我對於Bien在細節的要求感到相當的敬佩
也在看過廚房之後,對於甜點的品質加倍放心,如同師傅所說的
「我想做出連自己小孩吃了都很放心的甜點」,以這樣的心情在要求環境衛生難怪會如此的整潔阿

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△廚房在經營這麼久了之後還能這麼乾淨,真的必須要有每天的要求與每個人的配合才行

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△其它店內最吸睛應該就是這款草莓鮮奶油蛋糕吧,那小兔子好過份>w<

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△草莓捲看起來很好吃,不過我最有興趣的卻是右上角那個貴族之晶,看起來很妙

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△額外試吃了好好味的覆盆子荔枝幕斯,中間那層帶點透明的就是荔枝唷

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△這是母親節蛋糕,可是真的好好吃唷

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△吃過就想說今年母親節不如買一個送媽媽=w=(其實是自己想要吃)

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△店內裝潢很有甜美的風格

這次很高興收到Bien的試吃邀請
還能吃到好吃的神保捲以及超貼心的喜餅系列
平常我們只能看到店家華麗的外表,總是想像夢幻的一面
但透過老闆與師傅的介紹與解說後
更能夠從中觀察到背後所付出的努力與對細節的一一著墨
不論是從原料的取得與品質的要求、包裝設計請來日本的插畫設計師【田村映二】
更請到多次得到冠軍肯定的創意洋菓子之父【神保勝司】
一切只為了達到甜點的頂尖水平,每個環節都要求完美
才能讓我們在店面中看見如此美麗的作品
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附帶一提:
雖然日本師傅來到台灣後,把甜點的甜度依照台灣的飲食習慣降低了30%
但是對於malu來說還是算偏甜的,不過既然叫做甜點,甜也是正常的啦
就看大家各自對於甜度的需求來選擇,但手工的細膩程度卻是無庸置疑的唷

甜點好推薦:
【中★台中】AGIO
【中★台中】提拉米蘇Tiramisu
【中★南投】18度C巧克力工坊



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留言列表 (2)

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  • 王拉拉
  • 好幸福好幸福 我是甜點愛好者呢
    之前買過一次神保捲 還有蕾雅生鮮起司
    都覺得好好吃~可愛的店 用心的師傅
    真的值得推薦呢~
  • 王拉拉
  • 好幸福好幸福 我是甜點愛好者呢
    之前買過一次神保捲 還有蕾雅生鮮起司
    都覺得好好吃~可愛的店 用心的師傅
    真的值得推薦呢~
  • 呵呵`拉拉也太喜歡甜點了
    下次有機會希望一起去試吃甜點囉

    不過話說...你今天忘了來領電影票說>w<~

    Malu 於 2011/05/03 23:15 回覆