【試吃文】食在功夫的【蘇杭】江浙菜 @ ★★★★布萊美旅團★★★★ (咖啡、美食、建築、設計、旅行)

┌──────────────────────────────────────┐
│     餐廳：【蘇杭】
│     地址：台中市東區復興路4段186號10樓(新時代購物中心10樓)
│     網址：http://www.suhung.com.tw/
│     電話：04-22259922
└──────────────────────────────────────┘

這次Malu沾了橘子狗的光，來去試吃【蘇杭】的江浙菜
暨上次美食部落客聚會的勺勺客陜西菜後，難得又來品嘗中國八大菜系中的另外一支─江浙菜
中國菜系多而複雜
菜色更是一個比一個還功夫，要吃遍中國各大名菜可是相當的困難
所以Malu當然不能放過這次機會，來見識見識江南名菜

△【蘇杭】位在新時代購物中心的10樓，店門口的美女圖和大大的紅色蘇杭可是相當顯眼

△店內以時尚的裝潢搭配中式傳統圓桌及典雅的中國圖騰元素

△菜單則是用中國人最愛的金色，顯的相當貴氣，不過價格來說除了部份菜色外，大多其實挺平價的

△蘇杭的設計據說都是老闆一手包辦，算是相當有sense的餐廳哩

△而且中式餐廳就是要配上一壺好茶阿

話說橘子狗約Malu的時候，我還在想新時代在哪勒，原來就是以前的德安百貨啦
現在變身為新時代購物中心
而蘇杭就是在這裡的十樓(順帶一提，現在的新時代動線上有調整的比較好，不像以前德安那麼難逛)

△這次Malu試吃了15道菜，所以就...快速切入正題，這是招待的小菜而已，但可一點都不隨便呀

△這道小菜就開了我的胃，帶點辣的腐皮，雖不是炸響鈴但也是個很用心的開胃小菜哩

以上兩道是【香根腐竹】和【桂花甜芋】(話說好像奉化芋頭挺有名的)

所謂江浙菜，當然就是指蘇州杭州一帶的地方菜了
據說是很重視煨、燉、燜、燴、蒸的料理方式
加上這邊是江南的豐饒地區，對菜蔬跟魚蝦的料理特多，對菜餚的裝飾也很重視
而江浙名菜當然也是多到數不清，幸好今天Malu還能品嘗到其中相當有名的【筍干老鴨煲】

正式上菜，就來介紹第一道的【花雕醉雞】吧($240)
所謂花雕醉雞，我們雖然很常吃到，卻不知道花雕指的是黃酒，也是江浙一帶的酒
像是狀元紅或是女兒紅之類的都是黃酒，紹興正是花雕酒最好的地方
花雕酒可是有由來的，紹興人人釀酒，如果女兒出閤喝女兒紅，但女兒夭折的話則喝花雕(花凋)
而紹興花雕是出了名的好酒，用來作成醉雞就成了很好吃的開場冷盤啦

【紹興醉元寶】($240)可以說是紹興酒的另一款變化冷盤
同樣用紹興酒，不過材料變成了豬蹄
維持Q度是其中的功夫所在，紹興醉元寶和花雕醉雞乾淨清爽的外型
香醇的紹興味搭配冰涼的醉雞與Q彈口感的元寶，不過重的味道勾引潛在的食慾，真不愧是江浙的開胃前菜

【辣椒鑲肉】($180)
Malu沒想到江浙菜也有這般的辣菜，不過這種辣度和川菜又大大不同
用青辣椒去籽後塞入絞肉，青辣椒微甜帶著辣勁，切成一口大小
如果說剛剛的冷盤前菜算是開胃的話，那麼辣椒鑲肉大概就是醒胃的感覺了
廻嗆的辣度不強，卻是洽恰好讓味覺清醒了過來
反而清爽了看來濃稠的醬汁

【蔥靠鯽魚】($150)絕對是江浙菜裡的功夫菜
不算大的鯽魚大概只有手掌長，要先用溫油炸透才來入鍋調味，再加上大量的蔥段悶煮
而且這道菜是選有餘卵的魚，煮前要讓魚先泡白醋軟化魚骨
在料理的過程中必須注意不能讓魚肉散掉，紅燒之後就會像照片裡面這樣黑麻麻的一塊
Malu一挖開就是一堆的魚卵，真是好誘人的菜阿

【絲瓜蝦仁湯包】($140)

這款就是眾所皆知的江浙名點之一，絲瓜湯包應該不用多介紹
湯包本身就是上海的驕傲，作工精細、小巧玲瓏，【湯】自然更是巧妙之處
不過就湯包類來說，蘇杭的湯包相較前面的菜色就比較不令我驚艷就是

【生菜蝦鬆】($380)
這道菜很妙，如果不加深究，還想說這不是南洋菜嗎？
不過這道菜好像也不算是江浙菜，據說應該是湘菜菜系的
反正生菜蝦鬆的重點就在蝦鬆的脆口度，尤其是油條保持酥脆最是重要
加上生菜的爽口就能夠呈現舒服的口感，讓剛剛吃了幾道菜的嘴巴得到休息和彈性
蘇杭的服務也超好的，除了讓我們這群人先拍照，還幫我們分成一人一份，真是太貼心了啦>w<

【紅燒下巴】($150)
這道紅燒下巴看來超下飯的，油亮油亮的外觀和帶點勾芡的醬汁，看著都餓了
據說這是老饕愛吃的江浙菜，一般都用草魚頭，吃的時候要搭著蒜苗絲
又因為這道菜的功夫很細，師傅【燒】的細心程度決定了紅燒下巴出菜的外型
所以只要這道菜漂亮好吃，其他菜色也不會太差，算是相當具有代表性的功夫菜

【東坡肉】($540)、【刈包】($160)
說實在的，其實東坡肉是今天所有菜色中Malu比較失望一點的
不能說是不好吃，而是Malu吃過不少很好吃的東坡肉阿(遙望)
正因為東坡肉是江浙菜中的一絕，所以沒能讓我驚艷就算是讓我失望哩
所謂東坡肉當然是相傳來自蘇東坡，肉要半肥半瘦，入口肥而不膩
但今天的東坡肉醬汁太過濃稠，包覆著五花肉時，很容易讓人不能吃多
在客家菜中也有類似的封肉，做法其實類似
malu就曾經吃過那種筷子一夾即斷、肥肉入口即化的東坡肉(流口水)
要講究炆火慢煴，冰糖上色讓菜看起來透亮，過程中肉不可散掉，出來的東坡肉才是真正極品美食阿

【避風塘蝦】($360)
一開始看到這個名字的時候只會讓我想到香港著名的避風塘炒蟹阿
看到菜的時候，就能夠知道，這道菜考驗師傅炸和炒的功力
炒的火候以及起鍋時間的掌握決定了蝦脆爽的程度
在我們這群人一輪猛拍之後，都已經冷掉了才吃也還能維持酥脆感
蝦殼在炸炒之後也不嫌過硬，真是個很好的下酒菜(誤，我一不小心想到了炒溪蝦=w=)

【酸湯魚】($580)

酸湯魚就是今天最讓我驚艷的菜色啦(雖然他不算是江浙菜系裡的一份子)
咬著小燈籠椒的鱸魚是主角，以酸菜作為湯底加上泡椒的自然酸味，以及最後一點檸檬汁
而主角的魚肉漿過之後結實緊密，夾起來竟然不會散開耶
而湯喝下去之後，帶著微微嗆辣的後勁，像喝著香醇烈酒一般的後段回味，真是個味道好豐富、好回味的菜色阿(Malu大推阿)

【薺菜小包】($140)
不是malu很習慣的小包子，主要是薺菜是很代表上海的一種蔬菜
包子呈現的方式挺乾的，就真的像個小包子，內餡就是素菜(對肉食系的Malu是很沒吸引力啦)

【筍干老鴨煲】($1280)

這道在今天真的太可惜了，不得不說上菜的順序調整一下的話
老鴨煲的湯頭才能真正的體現出來，因為老鴨煲的湯頭再濃郁，也很難抵擋剛剛酸湯魚的厚重層次
所以雖然喝起來香濃，卻總覺得差了點味道，經過回想才覺得應該是受到了酸湯魚的影響
筍干老鴨煲可是江浙菜的超級明星
據說又叫做張生計老鴨煲，重點就是在於把鴨肉用沙鍋炆火慢煮
煲出來的老鴨酥而不爛，用筷子就能夠輕輕劃開，像是副理說的骨肉分離阿
而湯則是濃而不膩，已經煮到帶著乳白色的濃湯才是這道菜的重點
筍乾也是江浙菜常用的元素，香氣四溢的老鴨煲真的是不花功夫還煮不出來的菜哩
而且我們不必到杭州吃張生計，在蘇杭就能吃到好吃的老鴨煲，今天吃到這道菜就真的不虛此行了阿