《新北中和》實至名歸烤鴨王─中和●雲林福記烤鴨 @ ★★★★布萊美旅團★★★★ (咖啡、美食、建築、設計、旅行)

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│     餐廳：【雲林福記烤鴨】
│     地址：台北縣中和市圓通路208號
│     電話：02-22476666
│     價格：半隻220/全隻410元
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話說malu在台北住了一年
一直都沒發現原來在我的租屋處附近臥虎藏龍
有著許多的美食身藏其中
而這間雲林福記烤鴨就是裡面的佼佼者
曾經進入2008年烤鴨王決賽，絕非浪得虛名
經過Malu親口嘗試，只能說，這是間實至名歸的烤鴨王阿

△老字號的北平烤鴨，和正統的北平烤鴨雖然不太相同，不過卻也是道地的功夫菜阿

所謂的烤鴨，其實源自於歐洲或是地中海的烤鵝
在元朝的時候就已經出現了烤鴨店(只是因為當時用的烤鴨是中國培育出來的，又叫北京鴨)
初期的烤鴨採用悶爐烤鴨
利用石頭或磚砌成爐子，先將爐子烤熱後再將鴨子放入悶烤
靠著吸收大量熱能的爐子緩緩烤熟，可以讓鴨子的受熱均勻又不至於烤焦
而現在的烤鴨店則是源自山東，特點就是用餅、大蔥、醬和鴨肉一起吃
據說是德國人傳入的明火烤法，將鴨子抹上蜂蜜後一烤就可以吃了，但中國融合了原有的悶爐和明火的烤法
這裡面有一些中國特有的小訣竅
一個是從在鴨身開小洞取出內臟後灌入開水，避免烘烤過程脫水
二是將鴨肚撐開，使皮肉分離，因此讓北平烤鴨皮薄而脆
三則是吃鴨皮與炒鴨骨的獨特飲食方式

△經常可見大排長龍的盛況

烤鴨的來源雖然有上面的種種傳聞
不過從維基百科上的歷史則是明朝時，從南傳到北的，1855年在北京開了一間悶爐式的烤鴨店，而1864年的全聚德則是讓北平烤鴨從此發揚光大
一般來說烤鴨完成後都會【片鴨】(據說是要在2分30秒內完成)，剔除鴨肉後的鴨架則用來煲湯(台灣現在常看到的都是拿來炒九層塔)

△烤鴨必備三寶【麵皮、蔥段、甜麵醬】

回到這間雲林福記烤鴨
當年2008年的烤鴨王比賽，進入決賽的有六家：馥記(冠軍)、萬香、方春、李銘記、高雄真福記和雲林福記
能夠在眾多對手中拿下名次也算是烤鴨的功力受到肯定了

△片好的烤鴨，鴨皮油量酥脆才是真正好皮，鴨肉也得不柴，雲林福記的片肉Malu覺得中上，但真正的長處卻是在炒骨

△片皮上油亮亮，與肉之間僅輕輕撥攪就能隔開，在打氣這手續上算是有下功夫

其實在雲林福記旁大概三四個店舖就還有另外一間烤鴨店
有點類似瑜亮情節的兩間店好像競爭已久，一開始Malu第一個吃的卻不是雲林福記
因為之前在節目裡面看到的似乎是這間，據說醬料中摻有中藥材，讓炒骨添香
不過實際吃過後覺得味道過淡，總覺得差了一些
後來吃過雲林福記烤鴨的炒骨後，一試成主顧
從此愛上雲林福記烤鴨，幾乎每兩個星期都要買一次，只是現在搬回了台中，想要吃到雲林福記可得特地大老遠跑到台北才行阿

△半隻的片鴨

△甜麵醬絕對是烤鴨裡的靈魂人物

△這就是雲林福記烤鴨最讓我推薦的炒骨

一般在炒骨的部分大多強調鹹，靠著九層塔來增添香氣而已
然而雲林福記烤鴨還多加了洋蔥，讓炒骨多了一分甜度，香、辣、鹹、甜，豐富的滋味就讓Malu很想來碗白飯阿
(光是寫到這~我就又餓了>"<)

Malu算是烤鴨的愛好者
也吃過像是香港的鏞記烤鴨，只不過我還是愛台灣這種一鴨兩吃
在台北的朋友有機會的話可以到中和試試看這間喔~