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│     餐廳:【 雲林福記烤鴨】
│     地址:台北縣中和市圓通路208號
│     電話:02-22476666
│     價格:半隻220/全隻410元
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話說malu在台北住了一年
一直都沒發現原來在我的租屋處附近臥虎藏龍
有著許多的美食身藏其中
而這間雲林福記烤鴨就是裡面的佼佼者
曾經進入2008年烤鴨王決賽,絕非浪得虛名
經過Malu親口嘗試,只能說,這是間實至名歸的烤鴨王阿


△老字號的北平烤鴨,和正統的北平烤鴨雖然不太相同,不過卻也是道地的功夫菜阿

所謂的烤鴨,其實源自於歐洲或是地中海的烤鵝
在元朝的時候就已經出現了烤鴨店(只是因為當時用的烤鴨是中國培育出來的,又叫北京鴨)
初期的烤鴨採用悶爐烤鴨
利用石頭或磚砌成爐子,先將爐子烤熱後再將鴨子放入悶烤
靠著吸收大量熱能的爐子緩緩烤熟,可以讓鴨子的受熱均勻又不至於烤焦
而現在的烤鴨店則是源自山東,特點就是用餅、大蔥、醬和鴨肉一起吃
據說是德國人傳入的明火烤法,將鴨子抹上蜂蜜後一烤就可以吃了,但中國融合了原有的悶爐和明火的烤法
這裡面有一些中國特有的小訣竅
一個是從在鴨身開小洞取出內臟後灌入開水,避免烘烤過程脫水
二是將鴨肚撐開,使皮肉分離,因此讓北平烤鴨皮薄而脆
三則是吃鴨皮與炒鴨骨的獨特飲食方式


△經常可見大排長龍的盛況

烤鴨的來源雖然有上面的種種傳聞
不過從維基百科上的歷史則是明朝時,從南傳到北的,1855年在北京開了一間悶爐式的烤鴨店,而1864年的全聚德則是讓北平烤鴨從此發揚光大
一般來說烤鴨完成後都會【片鴨】(據說是要在2分30秒內完成),剔除鴨肉後的鴨架則用來煲湯(台灣現在常看到的都是拿來炒九層塔)


△烤鴨必備三寶【麵皮、蔥段、甜麵醬】

回到這間雲林福記烤鴨
當年2008年的烤鴨王比賽,進入決賽的有六家:馥記(冠軍)、萬香、方春、李銘記、高雄真福記和雲林福記
能夠在眾多對手中拿下名次也算是烤鴨的功力受到肯定了


△片好的烤鴨,鴨皮油量酥脆才是真正好皮,鴨肉也得不柴,雲林福記的片肉Malu覺得中上,但真正的長處卻是在炒骨


△片皮上油亮亮,與肉之間僅輕輕撥攪就能隔開,在打氣這手續上算是有下功夫

其實在雲林福記旁大概三四個店舖就還有另外一間烤鴨店
有點類似瑜亮情節的兩間店好像競爭已久,一開始Malu第一個吃的卻不是雲林福記
因為之前在節目裡面看到的似乎是這間,據說醬料中摻有中藥材,讓炒骨添香
不過實際吃過後覺得味道過淡,總覺得差了一些
後來吃過雲林福記烤鴨的炒骨後,一試成主顧
從此愛上雲林福記烤鴨,幾乎每兩個星期都要買一次,只是現在搬回了台中,想要吃到雲林福記可得特地大老遠跑到台北才行阿


△半隻的片鴨


△甜麵醬絕對是烤鴨裡的靈魂人物


△這就是雲林福記烤鴨最讓我推薦的炒骨

一般在炒骨的部分大多強調鹹,靠著九層塔來增添香氣而已
然而雲林福記烤鴨還多加了洋蔥,讓炒骨多了一分甜度,香、辣、鹹、甜,豐富的滋味就讓Malu很想來碗白飯阿
(光是寫到這~我就又餓了>"<)

Malu算是烤鴨的愛好者
也吃過像是香港的鏞記烤鴨,只不過我還是愛台灣這種一鴨兩吃
在台北的朋友有機會的話可以到中和試試看這間喔~


創作者介紹

★★★★布萊美旅團★★★★ (咖啡、美食、建築、設計、旅行)

Malu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • yellowjia
  • 頭香推<br />
    我最愛烤鴨啦!這家的烤鴨真的讓人家垂延三尺啊!!!<br />
    中和好多美食啊!<br />
    有機會一定要去吃吃看!
  • 嘿阿~我超愛烤鴨的啦<br />
    我也發現中和好多美食說~可惜只住了一年~還來不及發現太多~<br />
    這間我真的大推啦~J老師改天一定要來去吃看看

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • cookie5
  • malu從台中介紹到台北來啦:)<br />
    這間烤鴨很有名耶~<br />
    之前電視也有介紹過!<br />
    但聽說很多人~<br />
    小龜都還沒有口福>///<<br />
    <br />
    這夜晚美食肚子咕嚕咕嚕叫了啦~
  • 哈~我也是住了好幾個月才發現原來我家巷口竟然有這麼出名的烤鴨店<br />
    但真的一吃就ㄉ一ㄠˊ住了<br />
    粉好吃阿>"<~~~

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • phinawu
  • 推四~~<br />
    我也住在中和~<br />
    中和好多間烤鴨店都好有名歐!!!
  • ㄟ~是唷~原來鴨鴨住在中和阿~那這些店一定都逃不過你的嘴啦^^

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • abrabbit
  • 鴨肉看起來好好吃的樣子!<br />
    我也好想來一捲喔!XDDDD<br />
    肚子餓了啦~
  • 哈哈~這超好吃的耶<br />
    台中的烤鴨我還沒吃到這麼棒的說<br />
    (美村路那間很多人~不曉得好不好吃說)

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • 很好吃的烤鴨燒店有機會一定要來品嚐看看<br />
    推----
  • 呵呵~真的很好吃~每次看到我就好懷念阿~我想去買啦>"<

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • Fun
  • 他旁邊的北城烤鴨比較好吃...開的也比較久..這家普普..
  • 您好,兩家我都吃過,我個人比較喜歡這家唷~我想好不好吃應該是個人喜好囉~

    Malu 於 2014/04/27 18:02 回覆

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