《新北中和》私藏北方好滋味●普園北平館 @ ★★★★布萊美旅團★★★★ (咖啡、美食、建築、設計、旅行)

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│     餐廳：【普園北平館】
│     地址：新北市中和區中和路362號
│     電話：02-29247761
│     價格：100~250元/人
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來囉來囉
又一個好餐廳推薦
不過這間普園北平館已經有很多人知道，每次用餐時間都是滿滿的人潮
美食的魅力自然是已經得到證明
而且很奇妙的是，二樓的日本料理吃到飽竟然是同一家店，連入口都可以共用阿（真是太神奇了，傑克！）

△看起來一間很普通的北方餐館，不過餐點水準的好壞可是差距很大的哩

這間和【泰味小屋】同樣位在永安市場站附近
從捷運站出來後左轉一點點就看到啦
經過Malu上網查詢後發現，原來這間還不是只有這裡有，板橋似乎還有兩間的樣子
但重點是，在Malu吃過的這種北方小館中
普園可以算是優質店家唷！

△Malu特愛吃豬耳朵，所以都會拿一盤這個小菜，而這道菜的好壞也會大大影響我對店家的印象（畢竟是第一口嘛）

北方菜當然有很多道地的菜色
不過其實更重要的還有北大方的麵點食物
粗獷中的豪邁味道
現在可是開始在粗中求細的把食物的美味給提煉出來

△牛肉餡餅首部曲：不動如山，平靜如海（外表看起來很正常）

△牛肉餡餅二部曲：諾曼地登陸（成功攻陷餡餅皮）

△牛肉餡餅三部曲：一洩千里（濃醇的湯汁隨著縫隙汩汩流出，伴隨著濃郁的香氣）

說到牛肉餡餅
其實Malu印象最深的卻是朱記餡餅粥店
這間也是人氣超旺的，光是要去買餡餅和小米粥都得大排長龍
而餡餅的好壞重點就在於餅皮的控制
要讓皮不會過厚，以免影響了口感
但又不能在煎的時候讓皮太薄而破掉，導致美味的肉汁流失
而普園的餡餅算是在Malu吃過裡面可以排上前幾名的，也不比朱記差喔！

△餡餅咬下去就是要能保留肉餡的湯汁，讓口感充滿鮮甜飽滿

說到北方麵點
有個佔有重要地位的就是【餃子】囉
北方人有句話說：冬至餃子夏至麵，在北方人的逢年過節和冬至的時候都有吃餃子的習慣
而北方人是正統使用麵皮、南方人的話就有發展成米粉皮的選擇

△我覺得麵點的食品，控制皮的厚薄平均程度真的很重要，如何保留住內餡的原汁原味就變成很重要的工夫了

△蒸餃又被Malu給拆解開來了

話說餃子這件事情是有歷史來源的
史料來源眾說紛紜
一個是在東漢末年的大夫【張機】，當時在家鄉開了一帖藥叫【怯寒嬌耳湯】，利用羊肉和部份藥膳熬煮後用餡皮包起來
樣子成耳狀，吃後會身體發暖，由於派藥到年底三十號，初一開始民眾就仿造做法，也因此出現過年吃餃子的習慣
另外清朝史料也有記載
過年吃餃子其實有寓意吉利的用意，倒是現在過年似乎比較少人特地包餃子吃就是了

△而內餡的扎實與吸湯程度才是美味的真正發動者

△北方小館絕不能不吃的刀削麵

所謂的刀削麵源自於蒙古侵略中原後，限制各家的金屬武器數量，菜刀經常要輪流使用
於是有個老先生嫌麻煩，拿了個鐵片零機一動，把揉好的麵團用薄鐵片削了起來，也就演變成了現在的刀削麵
一般刀削麵會像柳葉狀
現在製作的過程，在很多的店家已經變成有點表演性質了，不過削的好壞取決於師父手勁的穩定
在普園這裡的刀削麵不論外型和口感都很棒唷

△酸辣湯很妙，雖然我們常看到出現在搭配麵點上，不過據說是四川菜的一員

△小米粥更是北方點心裡面的沈默主角

本來第一次來到普園北平館，只吃到上面的酸辣湯就已經要結尾了
不過因為太過好吃，Malu在短時間內很快的又去拜訪了第二次
這次更是點了上次沒吃到的特別菜色【合菜代帽】
為了搭配這道菜，也沒忘了要加點麵皮，更要嚐一碗小米粥過過癮

△合菜代帽是一道很有趣的菜色，用烘蛋包覆著滿滿的蔬菜、豆干、肉絲等等餡料

合菜代帽是Malu從來沒聽過的菜
在第一次到訪的時候很好奇的看著隔壁桌在吃
在看到那上面的蛋皮時，就決定下次一定要來點這道菜了
合菜代帽是用蛋皮包裹著肉絲、豆干、豆芽菜、粉絲等配料
看起來很有不細膩的雜燴手法
但是光是蛋的工夫就讓人難以忘懷，而且各種配料的組合相當的搭
用著北方人的吃法，將麵皮包裹著一部份的蛋皮與配料，豪邁的大口吃下，享受普園對於美食品質的堅持！

△麵皮可是北方菜最不起眼，卻最重要的元素

△高品質的餐點與平實的價格才是普園最為吸引人的地方

△當合菜代帽與麵皮組合起來，又讓這道菜提升了一個新境界

△可以用像吃春捲的方式來包裹，不同的口感呈現總能帶來不同的味覺激盪

△透明話的製作過程，能讓我們吃的更放心唷！

短短不到兩週時間，Malu又再次的造訪
我想已經可以證明我對普園的喜愛
不論是小米粥或是牛肉餡餅都是足以和高級餐廳相抗衡的美味
Malu相信唯有食物本身的好吃與否
才能決定一間餐廳的價值
堅持美味、就是堅持品質，已經開業十幾年的中和店想必也是經歷了時間的考驗
不論菜單改變了多少，唯有美味不變