《台北》美食部落客聚會之陝西名菜●勺勺客 @ ★★★★布萊美旅團★★★★ (咖啡、美食、建築、設計、旅行)

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│     餐廳：【勺勺客】陝西菜館兒
│     地址：台北市仁愛路二段41巷15號
│     網址：http://www.shaoshaoke.com/
│     電話：(02) -23517148
│     價格：300~550元/人
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這次大口瘋食客的聚會選在了台北著名的陝西美食餐館【勺勺客】
所謂勺勺客是在陝北一帶，稱呼會做菜的人叫勺勺客
而老闆在中國旅居三年，帶著一手好廚藝回來，叫勺勺客也算名副其實了！
關於老闆李櫻瑛的故事，如何的曲折與動人，大家可以看這篇《朱大砲的大庖故事》

△店內滿佈牆壁的瘋狂塗鴉，主辦人鴨鴨還貼心的準備了投影片

陝西菜又稱秦菜或陝菜
台灣很少見，陝西菜的特色是選料嚴格、刀功細膩、瓢功精妙、講究火功、精於用湯、長於用芡，注重原形、原色、原汁、原味
尤其擅長炒、釀、蒸、炖、汆、熗，風格華麗典雅
陝西菜的原料無論天上飛的地上爬的，甚至是一般人不用的魚腸也能入菜，不過對於用料偏偏又極其的嚴格
刀工厲害之處更是能夠單手使刀，將肉片削薄如紙，誇張到說能夠在綢布上切肉而不傷布（有沒有這麼神？）

△Malu最喜歡吃飯配茶！

至於陝西菜的口味特色
從陝西十大怪就能夠略知一二，照片中有寫了之前鴨鴨提供的陝西十怪
原文其中幾點就說明了秦菜濃厚的地方味：
1.麵條像腰帶：關中人吃麵，揉麵帶狠勁、麵條擀厚、切寬，麵條帶筋性
2.鍋盔像鍋蓋：鍋盔是種在鐵鍋烙炕的大餅，陝西鍋盔又大又厚，外脆裡酥
3.辣子是道菜：陝西產辣椒，故陝西人吃辣更甚湖南、四川，著名的【油潑辣子】就是道直接以辣椒為食材的地方名菜了
4.泡饃大碗賣：泡饃又稱陝西第一泡、西安第一碗！到西安沒吃牛羊肉泡饃就像沒來過一樣了

△小菜毛豆

△小菜又一道

△有天下第一泡、西安第一碗的美名！【泡饃】

【泡饃】：是一種燒餅叫坨坨饃，用不發酵的麵團烤製成「虎背菊花心」狀
陝西的泡饃有名到連北宋蘇軾都稱讚道：隨饌有熊臘，秦烹唯羊羹（就是指羊肉泡饃阿）
由於這道菜屬回教食物，所以多牛羊泡饃，少見這次有吃到的豬肉泡饃
在勺勺客吃這道菜的時候，記得先將泡饃掰開變成小小塊，完成後店家就會幫忙拿去加湯加料囉

△泡饃要加湯和料的，這碗就是燒羊肉鮮湯底

△羊肉帶骨代皮，羊肉本身柔嫩略帶咬勁，也許Malu本身吃羊，所以對於腥味的接受度還好

泡饃一般用羊肉或牛肉，店家用炒鍋置入濃湯，添適量水煮開後，放入熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入
不過吃的時候並沒有出現沾醬，可能是已經事先經過口味的調整

△牛肉的雙紅鮮湯底，有大塊的鴨血、掰碎的泡饃有貓耳朵的感覺

△這個湯底微辣、由數十種香料熬煮，味道濃香（好想變成牛肉麵來吃）

△葫蘆頭鮮湯底就是豬肉，指的是大腸頭

所謂的葫蘆頭，早在唐朝時候，長安就有一種【煎白腸】的小食
而葫蘆頭的來由則是因為唐代醫聖孫思邈
他在某間店吃豬肚豬腸的時候，發現腸子腥味大、油膩重，於是告訴店家
「腸屬金、金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調製不當」
然後從葫蘆裡頭倒出西大香、上元桂、漢陽椒等芳香健胃藥物調入其中
果然香味四溢，讓店家生意大好
於是店家懸掛了一個藥葫蘆在門前，並改名成為【葫蘆頭泡饃】，從此流傳成為地方名菜之一
葫蘆頭泡饃的製作可是相當費工的，要至少經過十幾道功序才能讓豬腸去污、去腥、去膩

△這才是第一道菜，泡饃其實到中後段才出現，前面只有把泡饃掰一掰

【爽綠脆瓜】其實就是小黃瓜啦，味道微酸帶辣，當個開胃涼拌小菜挺適合的
陝菜是大度、大氣、大俗、大雅，不曉得這個黃瓜算是大俗還是？
如果比對經典陝菜應該比較接近酸辣黃瓜吧（我猜啦）

△Malu對於這道菜倒是頗喜歡，有意外的口感，和平常對於馬鈴薯的印象大不同

【酸嗆土豆絲】類似涼拌菜之一
瞧這白色絲狀一大盤，還以為是炒米粉
沒想到竟然是將馬鈴薯切絲，用醋去調味、拌炒，這時就能看出陝菜的特色：香、鹹、酸、辣
每道菜就算看來清淡，吃起來卻是重口味的又酸又辣阿，不過這土豆絲的口感還保持著脆度，算是很令我驚豔阿
這道菜我想應該就是【醋溜土豆絲】，只是不知道為什麼勺勺客能夠讓顏色這麼白皙就是

△這道【炙子骨排】才是真的讓Malu驚醒過來的大菜呀

△這道菜特殊的地方在於外皮酥脆，裡面的肉卻是軟嫩多汁，剛端上來的一大塊被一刀劃開後驚人的香氣蔓延開來

△這道炙子骨排的皮真的是火候的功力所在！

【炙子骨排】是仿古的菜色之一，取自宋朝《東京夢華錄》中，宋徽宗大壽宴請的御菜
這道菜做工繁複，要先滷煮，再用蒸、炸、烤至定型
上桌時一大塊肉看不出美味之處，但是一刀劃開卻是香氣四溢，下刀切過、聲音咖滋咖滋
就聽得出外皮酥脆程度，而扒開後看到的肉汁混雜著香料味道，頗有邊疆大口吃肉的風味

△糖醋口感的牙籤肉，相當具有陝菜的重口味，也沒忽略了陝菜重視口感香氣的特色

△和一般印象中的牙籤肉似乎有點不同，很少看到這麼糖醋型的，通常會是炒或炸

△牙籤肉看起來像是包了一層糖衣般，ㄅ兒亮！

【牙籤雞肉】通常牙籤肉似乎是用羊肉，比較少聽到用雞肉的
這道菜是邊疆菜，原本是烤羊肉的縮小板，牙籤用來將羊肉折疊串起
不知道是不是有幫大家稍微調整一下肉類（原本的菜單上好像是牛肉）
但是牙籤雞肉一串只有一塊肉，感覺牙籤有點多餘的fu
不過雞肉本身口感仍然很好吃，只是味道脫離不了重鹹阿

△有點像大花捲的【風酥雞】

△這道又是個工序挺麻煩的菜，必須將雞腿骨去除才能調味和塞進青蔥段

【風酥雞】基本上必須把雞腿骨完整的去骨，才能翻過來調味，最後塞進青蔥段用牙籤封口下去炸
切段後就會樣照片裡面一樣，一個個的大花捲再撒上孜然粉和花椒粉（果然是要重口味）
簡單說就是包了蔥段的雞捲吧～

△口味越來越重的【鴛鴦魚藏劍】

△看那鮮紅色的酸甜醬汁，鮮豔的色彩讓人垂涎欲滴

△這可是【慈禧太后吃的鴛鴦魚藏劍】，道道名菜都有典故阿

【鴛鴦魚藏劍】這道是腐皮包魚肉片和小黃瓜
外表厚重的酸甜醬汁，搭配內餡口味較清淡的魚肉與去膩的小黃瓜，互補不足，是完美的口感平衡
而鴛鴦魚藏劍這麼特別的名字當然也是有典故的
原來當初幫慈禧太后做菜的名廚王玉山，考證戰國專諸刺吳王僚的故事，做了這道【魚藏劍】
所以嚴格說來，這道菜還應該說是專諸首創，只不過當年的烤魚，已經演變成現在的腐皮捲了

△新疆羊肉串應該就不用多做介紹了

△比較特別的是羊肉串上有撒了很多的白芝麻

△龍穿鳳翼有相當高貴的感覺，從剛剛到現在已經有相當多用炸的料理

△外表看起來像大雞塊，但內餡包著香菇、筍片和火腿

【龍穿鳳翼】這道也是和慈禧太后有點關係，相傳說是訂辛丑合約前，夢見龍鳳，回宮後臣子所作的料理
而龍穿鳳翼又諧音「龍穿鳳衣」，有飛黃騰達的吉祥味道！
所謂鳳翼指的就是雞翅膀（這樣就知道這道菜的雞肉用的部位囉）
當然，又一道工夫菜，得要先將雞翅去骨，塞進香菇、筍片和火腿條，一般有用蒸煮，但勺勺客則是繼續使用炸的方式

△虎皮會，就是紅燒豆腐啦（豆腐有先炸過），但量有些少，一個人大概只能吃一塊豆腐（好精緻的吃法阿）

△奶香小饅頭，這道小點Malu倒是吃過很多次了

△炸的酥脆的小饅頭（依然炸），淋上煉乳，我記得第一次吃到是在【粉紅捲捲】

△最後一道甜點（還是炸），不過Malu太飽了就沒吃啦～只看到隔壁桌在表演牽絲

一桌菜下來
吃了各色的陝西菜餚
體會到了陝菜的重口味，真的幾乎道道都去炸，而且道道都是講究工序的工夫菜
粗中有細的絕活兒，讓邊疆粗獷風味又添點中國人的細緻文化

講了這麼久的菜，還是要偷偷透露一些這次美食部落客聚會的情形
很恐怖的超過50人大聚會
我們把勺勺客的二樓包下來一半，鴨鴨還熱心的準備投影機以及獎狀
加上抽獎活動讓整個聚會一點都不冷場（讚）

△彷彿單眼相機大賞，Malu這桌有兔兔、珍妮特、衛斯里、泰瑞、彬哥、張小喵等人（初次參加，有點害羞）

△隨便一台徠卡，都可以嚇得我的小DC躲起來>"<（我只能當DC魔人）

△Malu抽到好棒的獎品，香蕉全餐（有香蕉盒、香蕉切割器等等）（拍謝，Malu來去借圖了，難得有人拍我>"<）

△抽到我獎品的是張小喵，我帶來的禮物是曼谷的香蕉口味Pocky（我還是去借圖的>"<）

最後，我要說，怎麼把我拍這麼帥阿，好開心唷（羞）
所以我要用這張照片露臉了～！

△符合主題的動物衣服

最後最後，
很感謝這次的聚會有邀請我！謝謝大家唷～