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│     餐廳:【勺勺客】陝西菜館兒
│     地址: 台北市仁愛路二段41巷15號
│     網址:http://www.shaoshaoke.com/
│     電話:(02) -23517148
│     價格:300~550元/人
└───────────────────────────────────────┘
這次大口瘋食客的聚會選在了台北著名的陝西美食餐館【勺勺客】
所謂勺勺客是在陝北一帶,稱呼會做菜的人叫勺勺客
而老闆在中國旅居三年,帶著一手好廚藝回來,叫勺勺客也算名副其實了!
關於老闆李櫻瑛的故事,如何的曲折與動人,大家可以看這篇《朱大砲的大庖故事


△店內滿佈牆壁的瘋狂塗鴉,主辦人鴨鴨還貼心的準備了投影片

陝西菜又稱秦菜或陝菜
台灣很少見,陝西菜的特色是選料嚴格、刀功細膩、瓢功精妙、講究火功、精於用湯、長於用芡,注重原形、原色、原汁、原味
尤其擅長炒、釀、蒸、炖、汆、熗,風格華麗典雅
陝西菜的原料無論天上飛的地上爬的,甚至是一般人不用的魚腸也能入菜,不過對於用料偏偏又極其的嚴格
刀工厲害之處更是能夠單手使刀,將肉片削薄如紙,誇張到說能夠在綢布上切肉而不傷布(有沒有這麼神?)


△Malu最喜歡吃飯配茶!

至於陝西菜的口味特色
從陝西十大怪就能夠略知一二,照片中有寫了之前鴨鴨提供的陝西十怪
原文其中幾點就說明了秦菜濃厚的地方味:
1.麵條像腰帶:關中人吃麵,揉麵帶狠勁、麵條擀厚、切寬,麵條帶筋性
2.鍋盔像鍋蓋:鍋盔是種在鐵鍋烙炕的大餅,陝西鍋盔又大又厚,外脆裡酥
3.辣子是道菜:陝西產辣椒,故陝西人吃辣更甚湖南、四川,著名的【油潑辣子】就是道直接以辣椒為食材的地方名菜了
4.泡饃大碗賣:泡饃又稱陝西第一泡、西安第一碗!到西安沒吃牛羊肉泡饃就像沒來過一樣了


△小菜毛豆


△小菜又一道


△有天下第一泡、西安第一碗的美名!【泡饃】

【泡饃】:是一種燒餅叫坨坨饃,用不發酵的麵團烤製成「虎背菊花心」狀
陝西的泡饃有名到連北宋蘇軾都稱讚道:隨饌有熊臘,秦烹唯羊羹(就是指羊肉泡饃阿)
由於這道菜屬回教食物,所以多牛羊泡饃,少見這次有吃到的豬肉泡饃
在勺勺客吃這道菜的時候,記得先將泡饃掰開變成小小塊,完成後店家就會幫忙拿去加湯加料囉


△泡饃要加湯和料的,這碗就是燒羊肉鮮湯底


△羊肉帶骨代皮,羊肉本身柔嫩略帶咬勁,也許Malu本身吃羊,所以對於腥味的接受度還好

泡饃一般用羊肉或牛肉,店家用炒鍋置入濃湯,添適量水煮開後,放入熟牛(羊)肉和適量濕粉絲稍滾,再將掰好的饃塊倒入
不過吃的時候並沒有出現沾醬,可能是已經事先經過口味的調整


△牛肉的雙紅鮮湯底,有大塊的鴨血、掰碎的泡饃有貓耳朵的感覺


△這個湯底微辣、由數十種香料熬煮,味道濃香(好想變成牛肉麵來吃)


△葫蘆頭鮮湯底就是豬肉,指的是大腸頭

所謂的葫蘆頭,早在唐朝時候,長安就有一種【煎白腸】的小食
而葫蘆頭的來由則是因為唐代醫聖孫思邈
他在某間店吃豬肚豬腸的時候,發現腸子腥味大、油膩重,於是告訴店家
「腸屬金、金生水,故有降火、治消渴之功。肚屬土居中,為補中益氣、養身之本。物雖好,但調製不當」
然後從葫蘆裡頭倒出西大香、上元桂、漢陽椒等芳香健胃藥物調入其中
果然香味四溢,讓店家生意大好
於是店家懸掛了一個藥葫蘆在門前,並改名成為【葫蘆頭泡饃】,從此流傳成為地方名菜之一
葫蘆頭泡饃的製作可是相當費工的,要至少經過十幾道功序才能讓豬腸去污、去腥、去膩


△這才是第一道菜,泡饃其實到中後段才出現,前面只有把泡饃掰一掰

【爽綠脆瓜】其實就是小黃瓜啦,味道微酸帶辣,當個開胃涼拌小菜挺適合的
陝菜是大度、大氣、大俗、大雅,不曉得這個黃瓜算是大俗還是?
如果比對經典陝菜應該比較接近酸辣黃瓜吧(我猜啦)


△Malu對於這道菜倒是頗喜歡,有意外的口感,和平常對於馬鈴薯的印象大不同

【酸嗆土豆絲】類似涼拌菜之一
瞧這白色絲狀一大盤,還以為是炒米粉
沒想到竟然是將馬鈴薯切絲,用醋去調味、拌炒,這時就能看出陝菜的特色:香、鹹、酸、辣
每道菜就算看來清淡,吃起來卻是重口味的又酸又辣阿,不過這土豆絲的口感還保持著脆度,算是很令我驚豔阿
這道菜我想應該就是【醋溜土豆絲】,只是不知道為什麼勺勺客能夠讓顏色這麼白皙就是


△這道【炙子骨排】才是真的讓Malu驚醒過來的大菜呀


△這道菜特殊的地方在於外皮酥脆,裡面的肉卻是軟嫩多汁,剛端上來的一大塊被一刀劃開後驚人的香氣蔓延開來


△這道炙子骨排的皮真的是火候的功力所在!

【炙子骨排】是仿古的菜色之一,取自宋朝《東京夢華錄》中,宋徽宗大壽宴請的御菜
這道菜做工繁複,要先滷煮,再用蒸、炸、烤至定型
上桌時一大塊肉看不出美味之處,但是一刀劃開卻是香氣四溢,下刀切過、聲音咖滋咖滋
就聽得出外皮酥脆程度,而扒開後看到的肉汁混雜著香料味道,頗有邊疆大口吃肉的風味

 
△糖醋口感的牙籤肉,相當具有陝菜的重口味,也沒忽略了陝菜重視口感香氣的特色


△和一般印象中的牙籤肉似乎有點不同,很少看到這麼糖醋型的,通常會是炒或炸


△牙籤肉看起來像是包了一層糖衣般,ㄅ兒亮!

【牙籤雞肉】通常牙籤肉似乎是用羊肉,比較少聽到用雞肉的
這道菜是邊疆菜,原本是烤羊肉的縮小板,牙籤用來將羊肉折疊串起
不知道是不是有幫大家稍微調整一下肉類(原本的菜單上好像是牛肉)
但是牙籤雞肉一串只有一塊肉,感覺牙籤有點多餘的fu
不過雞肉本身口感仍然很好吃,只是味道脫離不了重鹹阿


△有點像大花捲的【風酥雞】


△這道又是個工序挺麻煩的菜,必須將雞腿骨去除才能調味和塞進青蔥段

【風酥雞】基本上必須把雞腿骨完整的去骨,才能翻過來調味,最後塞進青蔥段用牙籤封口下去炸
切段後就會樣照片裡面一樣,一個個的大花捲再撒上孜然粉和花椒粉(果然是要重口味)
簡單說就是包了蔥段的雞捲吧~


△口味越來越重的【鴛鴦魚藏劍】


△看那鮮紅色的酸甜醬汁,鮮豔的色彩讓人垂涎欲滴


△這可是【慈禧太后吃的鴛鴦魚藏劍】,道道名菜都有典故阿

【鴛鴦魚藏劍】這道是腐皮包魚肉片和小黃瓜
外表厚重的酸甜醬汁,搭配內餡口味較清淡的魚肉與去膩的小黃瓜,互補不足,是完美的口感平衡
而鴛鴦魚藏劍這麼特別的名字當然也是有典故的
原來當初幫慈禧太后做菜的名廚王玉山,考證戰國專諸刺吳王僚的故事,做了這道【魚藏劍】
所以嚴格說來,這道菜還應該說是專諸首創,只不過當年的烤魚,已經演變成現在的腐皮捲了


△新疆羊肉串應該就不用多做介紹了


△比較特別的是羊肉串上有撒了很多的白芝麻


△龍穿鳳翼有相當高貴的感覺,從剛剛到現在已經有相當多用炸的料理


△外表看起來像大雞塊,但內餡包著香菇、筍片和火腿

【龍穿鳳翼】這道也是和慈禧太后有點關係,相傳說是訂辛丑合約前,夢見龍鳳,回宮後臣子所作的料理
而龍穿鳳翼又諧音「龍穿鳳衣」,有飛黃騰達的吉祥味道!
所謂鳳翼指的就是雞翅膀(這樣就知道這道菜的雞肉用的部位囉)
當然,又一道工夫菜,得要先將雞翅去骨,塞進香菇、筍片和火腿條,一般有用蒸煮,但勺勺客則是繼續使用炸的方式


△虎皮會,就是紅燒豆腐啦(豆腐有先炸過),但量有些少,一個人大概只能吃一塊豆腐(好精緻的吃法阿)


△奶香小饅頭,這道小點Malu倒是吃過很多次了


△炸的酥脆的小饅頭(依然炸),淋上煉乳,我記得第一次吃到是在【粉紅捲捲】


△最後一道甜點(還是炸),不過Malu太飽了就沒吃啦~只看到隔壁桌在表演牽絲

一桌菜下來
吃了各色的陝西菜餚
體會到了陝菜的重口味,真的幾乎道道都去炸,而且道道都是講究工序的工夫菜
粗中有細的絕活兒,讓邊疆粗獷風味又添點中國人的細緻文化

講了這麼久的菜,還是要偷偷透露一些這次美食部落客聚會的情形
很恐怖的超過50人大聚會
我們把勺勺客的二樓包下來一半,鴨鴨還熱心的準備投影機以及獎狀
加上抽獎活動讓整個聚會一點都不冷場(讚)


△彷彿單眼相機大賞,Malu這桌有兔兔、珍妮特、衛斯里、泰瑞、彬哥、張小喵等人(初次參加,有點害羞)


△隨便一台徠卡,都可以嚇得我的小DC躲起來>"<(我只能當DC魔人)


△Malu抽到好棒的獎品,香蕉全餐(有香蕉盒、香蕉切割器等等)(拍謝,Malu來去借圖了,難得有人拍我>"<)


△抽到我獎品的是張小喵,我帶來的禮物是曼谷的香蕉口味Pocky(我還是去借圖的>"<)

最後,我要說,怎麼把我拍這麼帥阿,好開心唷(羞)
所以我要用這張照片露臉了~!


△符合主題的動物衣服


最後最後,
很感謝這次的聚會有邀請我!謝謝大家唷~

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Malu 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()


留言列表 (21)

發表留言
  • abrabbit
  • 我是傳說中的頭香嗎XDDDD
  • 哈哈我家的沙發區很容易坐~頭香都沒人要搶>"<

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • takeshiro
  • 那我要當第二柱香
  • 哈~那就讓你當第二柱香(但是沒什麼保佑>"<)

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • tee023g
  • 不克前往參加的我來第3柱香~~XD<br />
    話說小臻也較我和豬飛上去= ="...<br />
    偏偏我兩都沒空啊!...<br />
    假日是服務業的悲歌啊...大家假日玩樂我們要顧店...嗚嗚..<br />
    <br />
    看到一桌的人都是相機...我笑了~~<br />
    是食客聚還是外拍團啊~~哈<br />
    傻傻分不清楚哩~XD<br />
    <br />
    +3
  • 對阿~我以為會看到你和豬飛哩~好可惜<br />
    下次抽空來啦<br />
    <br />
    真的吼~我看到一堆大砲~我還以為是攝影部落客聚會哈哈<br />
    害我拿著DC好害羞>"<(泣)

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • 志銘
  • 文筆還蠻不錯的嘛!
  • 謝謝喔>"<

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • akren0304
  • 哈!雖然娃這次因為有事沒能參與聚會<br />
    不過看著大家分享出來的文章還是很能感受到現場當時愉快的用餐氣氛<br />
    呀!呵!
  • 好可惜唷<br />
    這次沒有看到娃~<br />
    嘻嘻~當天真的氣氛很熱烈哩<br />
    大家都好拼命在吃~哈

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • dearmoai
  • 嗚呼~<br />
    <br />
    所以說鴨鴨規定每個入場的人都要拍照,是對的齁!<br />
    <br />
    不然其實大家都很少被拍,難得有露臉的機會耶逼!
  • 對阿~真的!<br />
    還好有讓大家拍照<br />
    不然我隱密很久了~哈哈~難得露臉在大家面前cc~(羞)

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • beauty31083
  • 菜色被你拍得很漂亮耶..<br />
    <br />
    很厲害唷
  • 哪有啦>"<<br />
    這桌的其他人才真的厲害~都是高手哩

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • wwwhk530
  • 推啦~<br />
    小DC就拍的這麼棒!要不要這麼厲害啊?!<br />
    甘拜下風。。。<br />
    <br />
    現在大家都在趕進度就對惹~凹嗚<br />
    為什麼都要寫這麼快。。。
  • 噗~沒有很厲害啦>"<<br />
    看她們的大炮拍出來的才嚇人~嗚嗚(我也好想晉升成大炮手哈哈)<br />
    <br />
    嘿阿~其實都欠了很多文沒補,先衝這篇哈哈

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • liaa8627
  • 大推一個<br />
    寫得好快喔~~又超仔細的啦<br />
    每張照片都拍的很棒!!!!<br />
    <br />
    看來我也要好好的閉關鎖在家裡拼文了
  • 謝謝你啦<br />
    (我是認真小孩~有做功課哈哈)<br />
    快快快~大家快點寫嘿~我要看大家的文啦~~~

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • aten1129
  • 我肚子餓了啦~都是你啦
  • 哈哈~很有誘惑力吧?<br />
    <br />
    我喜歡你這張貓貓和拖鞋的照片^^

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • aten1129
  • 我也很喜歡這張貓與拖鞋<br />
    夭壽可愛的啦<br />
    而且它"愧"的很蘇湖<br />
    讓我一邊拍一邊笑
  • 哈哈對阿~他的表情真的很舒服耶<br />
    害我都羨慕起他了(但我不想愧拖鞋啦)

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • bo2
  • 您謙虛囉..完全不像小DC拍出來的耶..<br />
    質感超好的...<br />
    不過看到他們那堆大炮..還真的會想把相機收起來XDD<br />
    <br />
    大家拼文速度都有夠快的說XD..
  • 哈囉小詠~呵呵~我的小DC真的太害羞了<br />
    沒辦法~他們那堆大砲太誇張了~<br />
    <br />
    呵呵我好像不算快啦~已經看到好多人開始發文了呀~<br />
    你的文快快交出來>"<

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • willyboss
  • 還寫詩 太帥氣了啦XD
  • 哎呀~因為比不過快手~想說來吟詩作對一下看能不能博個版面>"<

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • rt009211
  • 真是有詩情畫意呀~<br />
    不過陜西菜還真是吃不慣~<br />
    怎麼每道都是用炸的呀~<br />
    平常口味超重的我也吃不消~<br />
    ㄎㄎ
  • 哎呀~雖然口味挺重的~不過很多的口感都不賴<br />
    可能我們這桌是秒殺桌<br />
    所以吃的不多比較不會覺得太over<br />
    哈~都是點到為止!

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • fife0707
  • 哇~~ 一點都不像小DC~~<br />
    拍得好讚~~ 這麼近也很清楚~~<br />
    厲害!!
  • 哎唷~我的小DC只有這個功能強<br />
    近拍1cm.....哈

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • vivian3578
  • 寫得好豐富又詳細<br />
    真的跟你私文外表滿副墨水的感覺很像耶~<br />
    很高興能在聚會認識你喔!
  • 挖~女僕桃子耶<br />
    哈哈我其實沒有很斯文啦~是很害羞而已>"<<br />
    很開心認識你囉^^

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • pisces33
  • 店內的塗鴉<br />
    跟菜色好不搭喔<br />
    羊肉串加芝麻<br />
    好吃嚜<br />
    我嗜吃羊肉
  • 哈~對阿~這個店內滿佈的塗鴉讓我嚇了一跳<br />
    <br />
    我也很愛吃羊肉<br />
    不過我覺得羊肉串感覺還好<br />
    但是羊肉泡饃不賴!

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • wennyyin00
  • 1.真的是小DC魔人~~~(((煙)))<br />
    <br />
    2.真的是文藝青年無誤!!!
  • 1.我想晉升單眼阿~~~<br />
    <br />
    2.其實我沒有文藝啦~我比較想走時尚路線哈哈

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • sinsiann
  • 經過~~ 來參觀一下~~
  • 謝謝你阿

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • phsrymvcwl
  • HI|&<br />
    大家好
  • 你好

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

  • kulizakka
  • 這家我吃過~~讚~<br />
    推+1
  • 真的喔~很特別又好吃吼~^^

    Malu 於 2010/12/04 12:54 回覆

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